十月又到了南瓜展露头角的时候,金黄甜软的南瓜是秋天的当令食材,除了万圣节可以做些应景美食之外,本身也是健康的高纤食材,可以变化成各式料理。这道如意南瓜盅是以南瓜作为容器,选用牛肋条为主要的食材,加入新鲜花旗参及其他药材原盅上炉蒸煮。在蒸煮的过程中,南瓜释出的鲜甜味和牛肉融合在一起,让牛肉带有南瓜的香甜,而南瓜也吸收了牛肉的油脂,风味清甜细腻,汤汁中还带有花旗参的香气及回甘味,让味道更加丰富。
将南瓜顶部切开,可当成盅盖,再将瓜囊挖去备用。
牛肋条切成小块,在滚水中烫煮1分钟左右去除血水,捞出后洗干净放入南瓜盅内。
再依序将淮山、蜜枣、葱段、姜片及新鲜花旗参全部放入南瓜盅,最后加入枸杞子。
加入高汤两碗,淋入米酒,盖上南瓜盅盖,放入蒸笼内,水滚后,大火蒸一个小时即可。