变色

烹饪食材的本质，从“化学维度”上看就是一系列的化学实验，无论煎炒烹炸，还是腌渍熏烤，食材中的成分都经历着各种化学反应，菜品颜色往往也随之改变。比如透明的鸡蛋清煮熟后会变白，青虾下锅后成了红虾，白白的发面团能烤出棕黄的面包……这些变色反应，之前的杂志中都曾有过详细阐释（详见本刊2009年10月号、2013年1月号）。这回，我们再看看还有哪些不一样的食材“变色龙”

你在生活中是否见过变色的东西呢?变色粉受不同因素的影响在不同条件下会产生变色，今天我们介绍的是变色粉的变色原则。从名字可以看出，它是受温度变化因素影响而变色的。利用变色粉受温度影响可以制作很多变色产品，如变色杯，倒入热水，杯子即可变色；变色T恤，穿在身上挺有趣的；变色指甲油等等