豆花的由来众说纷纭，但传说常与汉淮南王刘安有关。刘安为卧居病榻的母亲备餐，

将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。

可食用性的石膏粉、盐卤，还有人使用海菜粉或地瓜粉。

盐卤是海水精炼后的产物，不同于一般的食用盐，在日本是健康食品的代表。

膏粉，可以通过炒或微波加热的办法去除分子中的水分即可。

豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约四到八小时不等，等黄豆吸饱水分后再加以打浆、

滤渣、煮滚，复降温至80℃。

故被广泛使用。食用石膏、盐卤，此类所制成的豆花，加热不会融解，故市售的热豆花使用此类。

豆花凝固剂扮演极重要的关键角色，而不同的凝固剂配方对豆腐的质量影响很大。