问：火锅煮虾的漂浮物对健康有影响吗？
冬天民众频繁吃火锅，却也是火锅谣言满天飞的情况，近期社群平台出现“火锅煮虾飘橘红物会慢性中毒”、“不肖业者会自己添加虾红素”等文章，宣称虾红素是有毒物质，吃多恐慢性中毒，造成民众恐慌。
虾红素另一个名称叫做虾青素，这些物质广泛存在动植物、藻类、微生物体中叶黄素类的色素，这是为类胡萝卜素的一种，最早应用在鲑鱼及甲壳类的养殖中，作为改善体色之用。近来科学家发现，虾红素的抗氧化能力是维他命E的550倍，而且可溶于脂肪，抑制血中的低密度脂蛋白的氧化，保护血管壁，阻断血管壁面因氧化造成血管病变。
网络传“火锅煮虾飘橘红物是‘化学虾红素’？吃多会中毒？”其实是虾子以藻类或饲料为食，将虾红素累积在体内，此外虾子也有将其他胡萝卜素转变为虾红素的能力。活虾体中的虾红素因为与蛋白质结合，在光照下呈现蓝紫或青绿等。遇到加热时，蛋白质被破坏，与虾红素分离后颜色即变为原来的橙红色，也就是煮熟虾的颜色，而火锅煮虾是虾体的细胞膜因加热而破裂，细胞液及虾红素跟着流出，所以橘红色的漂浮物才会浮现在火锅中，这是正常现象，与中毒无关。
火锅煮虾飘橘红会中毒？农委会：谣言乱说！