我们平时吃火锅，少不免都会吃虾﹑蟹，但有没有想过，为什么它们被煮熟之后会变红色呢？
在一般状况下，蟹和虾的外壳都是蓝蓝绿绿。它们变色的关键，是在于它们的甲壳蛋白质的变化，虾外壳中有一种叫做“虾青素”的色素，这只色素本身是橙红色，会以化合物形式，存在于甲壳动物的外壳，并会同一种叫“甲壳菁”的甲壳蛋白质结合，它们两者结合之后，就会呈现出蓝紫色，这个就是虾蟹原本的外壳颜色。
蟹虾煮熟的过程中，因为“虾青素”抗热力较强，不容易被分解。而壳入面原有的深绿﹑以及其它色素都会被溶解，最后剩下“虾青素”，所以壳就会由蓝蓝绿绿变成橙红色。
下次吃火锅的时候不妨考考你身边的朋友啦！