蛋黄3个 蛋白3个 细砂糖40克（加入芝士中） 细砂糖100克（加入蛋白中）

1）低筋面粉和玉米淀粉过筛混合备用。准备好细砂糖，牛奶（或酸奶），柠檬汁，和盐。

2）将芝士放入一个大碗中切碎。锅中入水加至温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（，用打蛋器搅打成羽毛状。分三次加入蛋黄搅打均匀。此时，可以将碗从水里拿出来啦。

3）分三次加入细砂糖搅打均匀。分三次加入面粉翻拌均匀。倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。

4）彻底清洗打蛋器，用厨房纸巾擦干，确保打蛋器无油无水，将蛋白打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发。

6）如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）。将蛋糕糊倒入烤模，再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可。

7）烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏，芝士蛋糕在摄氏4－8度之间食用，口感**。