饼干（Biscuit）真正成型，要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚起步，饼干被广泛食用。到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，尤其是在各个基督教国家中广泛流传。到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。

近5年来，在中国，饼干总产量和销售额每年以20%的速度递增，2014年饼干的销售总额已经达400亿元左右。饼干不仅种类繁多，而且非常普及，在市场需求的引导下，饼干产业一度达到*阶段，部分市场开始出现饱和状态。这个阶段的饼干被认为是“第二代饼干”，特质是好吃，但高糖、高油脂、高热量也是其特点，这时饼干更多地充当零食的角色，满足人们对休闲和口感的需求。