前两天发了一款适合超级懒人的蛋白薄脆饼，大伙儿都说很好很好，就喜欢这样简单的，要我多发扬光大。好吧，今儿……我发一款难的虐虐你们。

这道美味的酥皮紫薯派，口感清甜，酥脆的千层派皮咬到嘴里满口馥郁香酥，除了千层酥皮的制作麻烦了一点儿，热量高了那么一点儿，它真的没有缺点了！

【酥皮紫薯派】(参考分量：1个)

配料：千层酥皮半份，紫薯泥100克，淡奶油65克，细砂糖35克

表面刷液：全蛋液适量

烘焙：烤箱中层，上下火220度，20分钟左右，至表面金黄

准备工作：首先根据千层酥皮的制作方法（见食谱后半部分）做好千层酥皮（1半份即把1份的配料全部除以2即可，或做好一份后切出一半使用，另一半可以放冰箱冷藏保存，用来制作蛋挞、蝴蝶酥等其他酥皮点心）。

制作过程：

1、紫薯洗净以后，用水煮20-30分钟，直到煮熟煮烂。将煮好的紫薯去皮以后取100克放入碗里，用干净的擀面杖的一端捣烂成紫薯泥（煮的时候要整个带皮煮，以免紫薯肉吸收太多水分，所以建议选择个头小的紫薯，更易煮透。大个的紫薯则建议削皮后切小块用蒸锅蒸烂）。

2、在紫薯泥里加入细砂糖，搅打均匀，再分次加入淡奶油。

3、淡奶油最好分3次以上加入，每次加入后都用电动打蛋器彻底搅打均匀，最后搅打成顺滑的紫薯馅。

4、把做好的千层酥皮面团继续擀薄一些，成为厚度约0.2CM的长方形薄片。

5、用刀把擀好的千层酥皮切成一个大的长方形薄片和若干细条。

6、将紫薯馅用裱花带以细条的方式均匀挤在长方形薄片上，周围留出1CM以上的空隙。

7、将细条排放在挤好馅的酥皮上。

8、如图所示，用细条编制成交叉的网格状。

9、用全蛋液将细条与酥皮派底粘合起来。

10、除去多余的细条，在网格表面刷一层全蛋液。静置20分钟后，放入预热好220度的烤箱，烤20分钟左右，直到表面金黄即可取出。趁热食用，味道**。

TIPS：

1、烤出漂亮的派，最重要的一点，是将派放入烤箱前，要静置松弛20分钟以上，这样能避免派皮回缩。

2、紫薯，作为一种紫色的健康食品，现在已经越来越流行，虽然它的口感偏干，直接吃起来并没有红薯好吃，但紫薯似乎天生是一种适合用在烘焙里的原料，用它做的甜点，不仅味道可口，颜色也十分吸引人。如果没有紫薯，这道派，用普通白薯/红薯也能制作，只是卖相没有这么好。

3、做派皮剩下的千层酥皮边角料，表面刷上清水或全蛋液，撒上适量粗砂糖，放入烤箱用220度烤到表面金黄，也十分可口——别浪费了哦。

附：千层酥皮的制作方法

【千层酥皮】（参考分量：1份）

配料：低筋面粉160克，水80克，黄油15克，盐1/2小勺（2.5ml）。另准备黄油95克（裹入用）

制作过程：

1、将裹入用黄油除外的配料混合揉成一个柔软的面团。揉好以后的面团包上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟（根据面粉的吸水性不同，水的用量需要酌情调整，揉好的面团尽量软一点）。

2、准备裹入用的黄油。裹入用的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油，不能让它变软。将黄油切成小片，在油纸上拼接起来。

3、盖上油纸，用擀面杖轻轻敲打，使黄油变得薄一点，成为一个大大的薄片。连同油纸一起放入冰箱冷藏。

4、松弛好的面团取出来。案板上撒一些面粉防粘，将面团擀开。从中间往四个角的方向擀，擀成中间厚四边薄的方形。

5、将裹入用黄油铺在面团中央，撕去油纸。

6、把面团的四个角向中间折。

7、这样，黄油就完全被包裹在面团里了。

8、案板上撒面粉防粘，将包了黄油的面团，在案板上擀开成为长方形。

9、两边向中间折。

10、再对折，像叠被子一样。这样就完成了一次“四折”。我们一共要进行三次“四折”。将面团包上保鲜膜，先放入冰箱冷藏15-20分钟，给面团充分的松弛时间。

11、案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上，再一次擀开成为长方形。

12、再一次折叠起来。

13、四折过后，面团再次冷藏15-20分钟，取出，进行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分钟。

14、将冷藏好的面团，再一次擀开，成为0.3cm厚的面片。就可以根据食谱的需要制作各种酥皮点心了。

TIPS：

1、千层酥皮的制作难度偏高，因此做的时候要有耐心，严格控制环境温度和面团温度，避免黄油软化造成漏油、擀不均匀等情况。面团要多松弛。

2、千层酥皮做好后如果不立刻使用，可以在表面铺一张保鲜膜(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿，待酥皮变软后就可以打开使用。如需保存更长时间，可以放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。保存时候请保持密封防止表面变干。

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