大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。

不知道为什么年纪一大把却还是喜欢色彩亮丽、明艳可爱的东西，就像这个彩虹面条。我想每个人心目中都有一道彩虹，都期盼彩虹，从婴儿到耋耄。这是我们寻常生活中的不寻常，淡然如水下的小惊喜。

彩虹面条采用蔬菜汁（泥）和面，蔬菜的颜色让普普通通的面团瞬间变得精彩夺目。最需要注意的是揉面过程中材料与面粉的比例。因为蔬菜蒸熟以后含水量差别很大，所以在跟面粉结合的时候，还是需要一点点经验的，我所提供的数据只是本次的用量，每次都会有差别。

【彩虹面条】

❶白色面团：面粉300g、水145g、盐3g、碱2g。

❷黄色面团：面粉300g、南瓜泥200g、盐3g。

❸绿色面团：面粉300g、油菜叶60g、水100g、盐3g、小苏打0.5-1g。

❹紫色面团：面粉300g、紫薯120g、水97g、盐3g、白醋3g。

做法如下：

Step 1.

紫薯和南瓜上锅蒸熟，南瓜按压成泥，把盐放到面粉里搅拌均匀，倒入南瓜泥，搅成絮状以后，用手搓面，像洗衣服一样。因为南瓜如果单纯靠揉面会出现揉不匀，一开始揉的时候感觉面团很硬，但是放一会面团变软的情况。搓揉可以把南瓜和面充分结合。

蒸熟的紫薯取120g、加上97g水，3g白醋放到料理机打成泥。取200g紫薯泥和面粉、盐揉匀，同样采用跟南瓜一样的搓面方式，把面揉匀，密封好醒面。

油菜面团，我只用了油菜叶，洗净以后放到料理机，加上100g的水打成糊状。面粉、盐、小苏打混合均匀，把150g油菜糊倒进去，边倒边搅拌，然后揉成光滑的面团。如果用菠菜汁揉面，提前要把菠菜用开水焯烫几秒钟。

白色面团，直接用水加上盐、碱搅拌融化，揉成面团。

Step 2.

以上面团全部揉好以后，全部封闭醒面半小时。

油菜、紫薯、南瓜做得糊都比实际用得多了10-20g，因为会有粘到料理机上的损耗。

但是具体使用数量一定要根据自己采用材料的含水量，我这次用的南瓜非常面，所以用得多，如果南瓜含水量大一般300g面用180g南瓜泥就够。

Step 3.

把面团分别切成片，擀成薄一点的面饼。

Step 4.

把面饼放到压面机上，从1档开始压面，每次压完都撒一点玉米淀粉防止粘连。

一直压到4档为止。（每个压面机不同，根据情况调整）

Step 5.

把四种颜色的面片都压好以后，每一层顶部都用毛刷刷上水，四种颜色叠加到一起。从中间切开。

Step 6.

切块以后再把放在下面那块的顶部也抹上水，把另外一块放上去，用擀面杖轻轻擀压，为了黏连得更好，也擀得薄一些，这样就是八层叠加。

Step 7.

把面饼切成宽度约4-5mm的条状。

Step 8.

按照这个方向垂直放到压面机里面，用五档压薄。如果没有压面机，可以用擀面杖擀薄。

Step 9.

一份美不胜收的彩虹面条就做好了，压好的面条一定要撒上玉米淀粉，防止粘连。

Step 10.

锅里烧开水，把面条放进去煮开锅以后，再煮5-10秒钟左右，关火捞出来，放到凉水里面过凉。

Step 11.

过凉后的面团捞出来沥干水分，不管是浇卤，还是炸酱都是那么好看、好吃，每个孩子看到这样一份面条也会乖乖吃饭吧。

❶因为南瓜、紫薯含水量不同，具体放的数量根据实际情况调整。

❷可以一次多做一些，分装后放冰箱冷冻保存，每袋一碗，吃的时候很方便。

❸四色面团相互叠加的时候，每一层上面都抹上水，这样黏连的更好。

❹下面条时候水要多一些。

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