能吃 。紫薯又叫黑薯，含有丰富的营养物质，煮熟了变成绿色是因为其含有大量的花青素，花青素是一种天然的水溶性色素，在碱性条件中呈绿色，紫薯煮熟变成绿色是一种正常现象，可以继续食用 。
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【紫薯变绿了还能吃吗】可以 。紫薯又叫黑薯，含有丰富的营养物质，煮熟了变成绿色是因为其含有大量的花青素，花青素是一种天然的水溶性色素 ， 在碱性条件中呈绿色，紫薯煮熟变成绿色是一种正常现象，可以继续食用 。
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