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最近有观众给我们打来热线，说自己前几天买了几斤紫薯，拿回家煮熟以后，锅里面的水都发黑了，怀疑是染色的，那么这市场上真的有染色的紫薯吗？

张女士 热心观众：我前两天买了几斤紫薯，放到锅里一煮，这水都变色了。

原来一周前，西宁市民张女士在市场买回几根紫薯，准备回家煮着吃。但是煮熟之后，却发现锅里面的水变了色。

张女士 热心观众：平时蒸出来的水都是紫色的，现在放在锅里煮，不知道为啥会变成蓝的。

为了说服记者，张女士拿出了半瓶蓝绿色的液体，看起来真的像是颜料调出来的水。张女士怀疑这些紫薯是假的，是染色的紫薯，所以煮出来的水是蓝绿色的。

张女士 热心观众：买的紫薯挺好的，结果煮出来的水是这样的，我都不敢吃了，不知道是不是染过色的。

那么张女士买的紫薯，真的经过染色吗？通过采访我们发现，大家对此也是看法不一。那么市场上究竟是否存在染色紫薯呢？记者进行了市场调查。

在采访中商户们都表示紫薯不可能被染色，那么紫薯究竟为什么会掉色呢？这样的紫薯还能吃吗？

熊睿 青海省人民医院临床营养科 副主任医师：因为紫薯里面含有大量的花青素，水变蓝或者变绿，都是花青素引起的。

医生告诉我们，因为花青素是水溶性的色素，当它遇到酸性环境，就会变成红色。遇到碱性环境，就会变成蓝色，而绿色和紫色都是它的过渡色，所以大家不用太担心。

熊睿 青海省人民医院临床营养科 副主任医师：生活中很多食物都含有丰富的花青素，比如紫米、黑米、葡萄、蓝莓等等。而花青素具有抗氧化的能力，可以有效的预防衰老。

另外提醒大家，紫薯颜色的深浅，并不代表花青素含量的多少，大家可以根据自己的习惯进行选购。

我们在网上搜索发现，关于紫薯还有一个争议，就是到底能不能生吃。有人说紫薯最好不要生吃，会闹肚子。但也有人说，紫薯是可以生吃的，但是要把皮削掉以后再吃。那么紫薯到底能不能生吃呢？

看来大家也不知道，到底生吃好还是熟吃好，那么生吃的营养会不会更高呢？来听听医生怎么说。

熊睿 青海省人民医院临床营养科 副主任医师：紫薯里面的淀粉含量是比较高的，这种淀粉含量比较高的食物，都含有一种抗淀粉素。这种抗淀粉素，煮熟以后会被破坏，更有利于人体的消化吸收。

医生表示，生吃紫薯，紫薯里面的抗淀粉素，不利于人体消化吸收。另外煮熟的紫薯放凉以后，抗淀粉素含量也会增加。如果老人或者小孩肠胃不好，最好还是加热后再吃。

记者：此外，紫薯如果放久了就会长芽，大家都知道土豆长芽是不能吃的，那么紫薯长芽又能不能吃呢？

发芽的土豆不能食用，是因为发芽的土豆里，含有一种叫龙葵素的成分。食用后会引起呕吐、腹泻等症状，严重的还会引起中毒。那么发芽的紫薯又能不能吃呢？通过采访我们发现，大家一致认为发芽的紫薯不能吃。随后记者在网上调查，网友也持相同观点。

网友：紫薯含有大量的淀粉，淀粉在降解过程中，会产生一定的毒素，食用后容易出现中毒现象。

与此同时，记者联系了网上部分销售紫薯的卖家，卖家却表示发芽的紫薯可以生吃，他们认为紫薯不同于土豆。土豆属于茄科，发芽后会产生有毒的酶，而紫薯属于旋花科，和黄豆、绿豆一样，出芽后没有毒素，少量嫩芽去掉就可以，不会影响食用。那么发芽的紫薯，到底能不能食用呢？

熊睿 青海省人民医院临床营养科 副主任医师：当紫薯发芽带有黑色霉点的时候，我们就不能吃了。因为当它出现黑色的霉点，会产生一个加酮的毒素，导致呕吐、呼吸困难，甚至是死亡。

这里再次提醒大家，如果紫薯出现发芽加发霉的现象，就千万不要食用了。除此之外，发芽的紫薯还能不能吃呢？

熊睿 青海省人民医院临床营养科 副主任医师：其实发芽的紫薯我们是可以吃的，因为发芽的紫薯没有什么有害物质，但是它的营养会有一些流失。

最后提醒大家吃不完剩下的紫薯最好放在干燥的地方，或者冰箱里保存。另外挑选紫薯的时候，不要挑圆的，要挑长条形的。表面看起来要光滑，外皮有黑斑的不能买。

来源：1时间生活 | 编辑：琴琴

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