来源：食见
在大山西，刀削面未必是美食界的扛把子，也未必是天天都会吃的食物。
但无论是从大同、忻州到临汾，还是从太原、吕梁到长治，土豆，就可以统一山西省人家的餐桌，花式吃土豆，是山西人的与生俱来的热爱。
山西人，对于土豆和各式面、杂粮的搭配使用，真是竭思苦虑，又不亦乐乎。
我曾经在原平遥驻深圳办事处的迎泽大酒楼工作过，一直没有动笔写山西美食，是因为一时不知从何处落笔，相对于山西美食，可能我对山西人的了解，自认为还更加多一些。
科幻小说《三体》的作者大刘，就是典型的山西男人，传统、低调、内秀、笃实、坚守本心，重点还有三分倔，这也是山西人的性格特点。
小米炒土豆丝
小米炒土豆丝，第一次看见这个菜名时，我觉得这食材搭配有点匪夷所思，怀着好奇心点了这道菜，但是入口品尝了以后，又觉得味道无可辩驳，我一直想知道，谁是这道菜的创新者？
炒不烂子
山西方言和四川很像，日常生活中，叠词和儿语使用的使用率比较频繁。
炒不烂子，刚刚听见这菜名时，我反复问了好几遍，也没有听明白是什么意思，感觉自己就像进错了杂货铺一样。
不烂子，也称拨烂子，是山西的一种传统面食，在山西方言里把“拌”这个字，拆成bú和làn两个音来读，于是，谐音就读成了“不烂子”。
就像有朋友去了新疆的南疆旅行，看见餐厅的菜牌上，赫然写着鬼肉拌面，等等炒面，逃散米饭，朋友微信问我是怎么回事，我调侃地说，大概是你吃了老板家里的鬼肉拌面，等老板不注意时，就会逃命似地开车跑路吧。
其实，那是汉语过油肉拌面，丁丁炒面，套餐米饭，维吾尔族朋友们快速读出来的发音，而打印店也按照音译的方式，直接打印制作出来，真是令人啼笑皆非。
土豆不烂子
山西人，将面和各种蔬菜、野菜一拌一合一蒸，再加鸡蛋一炒，就是不烂子，在山西，万物皆可不烂子。
榆钱不烂子
榆钱不烂子，是山西人对春风的回应，是憋了一个冬季，绿色大自然的回归，也是对时节与美食自然利用的理解。
槐花不烂子
槐花不烂子，是山西人对美好生活的向往，是山西人质朴无华性格的展示，要是广东人，就会讨个彩头，一定改成个非常好听的名字。
豇豆不烂子，这应该是炎热夏季，让小朋友瑟瑟发抖的食材，这豇豆的产量太疯狂，如果不及时采摘，隔天就会老了，我吃新鲜豇豆都吃怕了，现在心里还有阴影，就像视频号里，那些山东大妮、东北老妹们，一看见这豇豆角子，恨不得马上去菜地拔了豆角架解恨。
和子饭
和子饭，是忻州的特色早餐之一。
熬制好的小米粥里，加入土豆丁和各色蔬菜煮烂以后，接着会在粥里，放一些莜面下到锅里，边撒边搅，到莜面完全融入粥中，飘出的莜面香气，就算大功告成。
冻土豆鱼鱼
冻过的土豆，由于水分和营养流失，口感会变差。但在山西，这却是一道佳肴。把冻过的土豆磨成粉，再和莜面搅拌起来，加开水之后和成面团，接着搓成“鱼”状，蒸熟之后就成为了一道佳肴——“冻土豆面鱼鱼”。
没有冻过的土豆，也可以用以上方法做成“鱼鱼”，只不过颜色和口感略有差别。
冻土豆莜面鱼鱼颜色比较深，口感更劲道；而普通的土豆莜面鱼鱼颜色比较浅，口感也相对偏软糯。
捣拿糕
个人觉得这个捣拿糕，就是甘肃美食洋芋搅团的山西版本。
切好块的土豆块蒸到软烂后，在锅里继续焖十几分钟。
出锅后，先把土豆捣制成泥，方可搅拌，直到土豆泥混成一团，到了可以拉丝的状态，土豆泥外表油亮，捣拿糕就算成型了。
捣拿糕的食用调料，也讲究一个君臣佐使，好的捣拿糕要够“尖”（筋道），好的臊子呢，则赋予了它更多元的味蕾体验。
山西人做起臊子来，那也是一绝，要真细说，还能够再写一篇。
但是吃土豆相关的食物时，山西人的臊子，更偏爱西红柿和黄瓜。
西红柿汁的酸甜和黄瓜的清爽，可以完美中和土豆的轻微麻涩口感。
和愣子
合楞子的原料，只有土豆，但做法却并不简单。
先要把土豆捣成泥，再上锅蒸至两成熟，如果蒸的程度不够，根本粘不起来；蒸太久，又会失去弹性。
把两成熟的土豆泥捏成鸡蛋大小，以笼布包裹，再用力挤出水分，过程中这个“土豆球”会因为挤压力而团在一起，变得Q弹而有韧性。
然后，再把成型的土豆丸子再次上锅猛火蒸熟出锅，合楞子就做好了。
待晾凉之后，再蘸西红柿卤子、红烧、或者炒着吃，都非常Q弹爽口，有点像魔芋的口感，但是比魔芋多了淀粉的香甜味道。
土豆片过油肉
既然都来到了山西，这可是正宗山西名菜过油肉的发源地，土豆片过油肉，也是山西美食过油肉的特色之一。
土豆片咸香微沙，肉片软嫩滑口，成菜香辣回甜又有微微醋香。
莜面饨钝
这是一道晋北美食，忻州、朔州、大同一带，种植着成片的莜麦，民谣说“雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄”，因此，也就带来了土豆配莜面的美食世界。
用柔韧劲道的莜面皮，卷上土豆丝、胡萝卜丝，就变成了好看又好吃的莜面饨钝，配上山西陈醋加点油辣椒调个味碟，是饭也是菜。
在山西，土豆究竟有多少种吃饭，估计山西本地人，一时半会也说不清楚。
很多外地人，包括我现在也一样，分不清楚土豆磨擦擦、土豆不烂子和土豆块垒，这三者在山西的区别。
山西岚县，已经开出土豆特色餐饮专卖店，以土豆为主要食材，开发出有108道美食的土豆宴，蒸、煮、煎、焖、炸，煨、炖、炒、焗、烤，十八般武艺，尽情施展，目前已经开出三家直营店。
地处吕梁山腹地，以土豆闻名的山西岚县，正式打造“土豆种—土豆花—土豆—土豆宴”全产业链。
岚县土豆宴(离石)文化节的举办，可谓是岚县农文旅融合，成功提升土豆产业链的一次结果。
政府搭台，土豆唱戏，农文旅相结合，一定能够拉动当地经济，小小的土豆，也是山西岚县的形象大使。返回搜狐，查看更多
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