推进家庭劳动教育百日行动
（11）
切菜
劳动最光荣
劳动最崇高
劳动最伟大
劳动最美丽
亲爱的同学们
在这个学期生活中
让我们一起弘扬劳动精神
学习家务劳动小知识
争做劳动小标兵
01
切菜
背景意义
切配食物，是烹饪的基本步骤和基础技能。菜切的好不好，关系到烹饪中的“色、香、味、形”：切的厚了不容易熟，切的薄了又容易破坏形状，切的不匀会导致有的生有的熟，切的大块味道也进不去，顺着肉的筋丝切有可能要费力咀嚼……。所以，切好菜，是我们烹饪过程中必不可少的基本功。学会切菜，还能给父母打下手，和父母一起做饭，体验劳动给生活带来的快乐，激发学习家务的兴趣，提高生活自理的能力。
一、劳动准备
工具：菜筐、盘子、围裙、袖套、一次性帽子、抹布、菜板、菜刀
原材料：土豆
做好个人卫生：洗手、戴手套、袖套、一次性帽子。
二、方法步骤（右手持刀为例）
认识菜刀
初学者请家长指导用刀安全
（1）认识菜刀的各个部位：刀柄、刀片、刀背、刀身、刀刃、刀尖
（2）握刀：右手中指、无名指和小拇指握住菜刀的刀柄，大拇指、食指扣住刀片
切 片
（1）左手五指内扣，指关节顶出，按稳土豆在菜板上
（2）右手握住菜刀垂直于菜板，左手指关节顶住刀身，抬刀不超过指关节，以按压或推切的方式切土豆。
（3）初学者可以先切一片，或将土豆切为两半，将平整的一面放于菜板上，再继续切。这样有利于不规则形状的菜品放的更稳，不会滚动。
（4）重复以上步骤，将土豆切为片状，每一片要切断，厚薄均匀。厚片可以切条切丁，薄片可以切丝。
切 丁
（1）将土豆切为较厚的片，每一片要切断。
（2）将切好的厚片叠整齐（初学者可以少叠几片），一手按压，一手握住菜刀，将厚片切为一致的条状。
（3）再将切好的条状土豆放整齐，纵向切为大小一致的丁状。
切 丝
（1）将土豆切为较薄的片状，每一片要切断。
（2）将切好的薄片斜叠为一排，一手按压住，一手握住菜刀，将薄片纵向切为均匀的细丝。
切菜完毕后，清理周围，清洗菜板、菜刀等。
三、 安全注意
1.全程保持清洁卫生。
2.用刀要专注，抬刀不超过指关节，初学者动作要慢，小心伤到手。
3.刀不用时平放菜板上，刀刃朝灶台内。
4.在给别人递刀具是要手拿刀身，将刀柄递给别人。
四、 素养表现
1. 学会使用简单的烹饪器具对食材进行切配。
2. 感知烹饪劳动的价值，尊重劳动者，珍惜劳动成果。
3. 养成注意安全、讲究卫生、健康饮食的良好习惯。
五、 活动建议
1.切菜，属于“烹饪与营养”劳动任务群，适合3-6年级学生。
2.孩子进行切菜时，家长要耐心示范，及时鼓励、指导与帮助。
3.切肉类、叶子菜等用刀方法差别较大，家长可以在切瓜类、块茎类蔬菜的基础上慢慢尝试其它食材的切配。
家长们，赶快行动起来
试着指导孩子切菜吧
编辑发布：李王勇
责任审核：王改玲
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