彩色土豆主要包括黑色土豆、红色土豆、紫色土豆、黄色土豆和花色土豆等。这些土豆和常见的白色或淡黄色土豆相比富含花青素或原花青素，花青素不仅很多的可致癌物质有一定抑制和抵抗作用，而且能够增强人体自身免疫力，延缓衰老，增强体质，保护视力。

黑色、紫红色、紫色，红色、粉红色和黄色土豆中富含花青素和原花青素，可作为提取花青素的原料。另外，彩色土豆还可作为特色食品开发。京百味充分利用彩色土豆营养全面，颜色亮丽等特点，制作近300多种彩色土豆火爆单品小吃，最大程度的保留了土豆营养，如最热销的气死彩色马铃薯系列，彩色薯片系列，由于彩色土豆本身含有较强的抗氧化成分花青素，因此，经过高温油炸之后，彩色薯片依然保持着天然的颜色。杂交技术的特殊筛选，使得彩色土豆对光不敏感，油炸薯片能够长时间保持色彩缤纷。彩色土豆是彩色薯片加工必选原料，再有当下的京百味起司彩色马铃薯也是把彩色土豆当成主打食品来销售--起司彩色土豆。

祖传统中医认为：“黑色补肾、肾为先天之本、生命之源固于肾”，“黑色食品可以固本扶正、润肤美容、强壮身体、延年益寿”。

现代医学认为：“黑色食品”有补肾，防衰老，保健益寿，乌发美容等独特功效。黑土豆也是很好的黑色食品，所以经常吃黑土豆不仅有美容养颜的作用，而且还能预防各种由自由基引起的疾病，提高人体免疫力。返回搜狐，查看更多

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