做川菜，红油才是一道菜的灵魂所在。

今天来自四川的食井爱饭香辣红油创始人张红要为大家分享一款门店爆款红油的制作方法。

无论冷串串、热串串、麻辣烫，还是做各种麻辣菜品，这款红油都适用。

它不但是百搭产品，口味还多变可调，加醋就可以变成酸辣口味，加糖它就变成了甜辣口味，无论家用还是商用，都特别好用。

它的制作成本非常低。500克的成品，在实际的运用中只需要10元的成本，只要按照视频中教的度数来制作，你也能制作出一款爆款红油。

用 料

花椒50克，菜油120克

去籽褶皮椒300克，纯菜油2.5千克

去籽河南子弹椒300克，芝麻60克

步 骤

step1.

>>>准备用料<<<

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step2.

>>>制作辣椒面<<<

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褶皮椒和子弹椒均选用色泽红亮的

油120克放入锅内，烧至200度，放入芝麻炒香，不断用勺翻炒除去芝麻中的水分

芝麻炒至无爆的迹象，倒入所有的辣椒，小火慢炒

炒至辣椒清脆悦耳，盛出放托盘上透凉20分钟左右

取一个对窝，将透凉后的辣椒倒入，把辣椒捣碎捣细

捣至辣椒素融入每一粒辣椒面里即可盛出

step3.

>>>制作红油<<<

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锅中倒入菜籽油加热，油温烧至275左右，温度不要高于280度

烧至油偏白，冒小浓烟即可盛出，迅速降温

盆中先倒入250克辣椒，等油温降至190左右

油温降至190左右时，用约1.5千克的油冲辣椒面搅拌均匀，使之出现焦香味

拌好的辣椒油的油温降至110度时，倒入剩余的250辣椒面，搅拌均匀

菜籽油油温降至140度时，将油倒入辣椒里，搅拌均匀

待辣椒油的油温降至100度左右，放入花椒出麻味，搅拌均匀使花椒的香味充分融入麻辣红油里

搅拌至香味慢慢渗出来，用保鲜膜密封好，第二天即可使用

注：

1、辣椒炒制时一定要小火慢炒，可避免炒糊、温度不均匀；

2、菜籽油油温不能超过280度，达到300度会着火；

3、花椒要选用汉源花椒，不会有苦味。