很多人都知道，吃芸豆容易导致食物中毒，在各地也发生过一些芸豆中毒的案例。那么芸豆到底怎么吃最合适？杭州市市场监管局联合浙江大学专家实施了对照实验，进行实验验证。

食用芸豆中毒，主要是因为新鲜芸豆中含有一种凝集素的物质，因其能凝集红血球，故取名为凝集素。

浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授沈立荣

吃了以后引起我们的恶心呕吐腹痛它是一个过敏反应它引起缺氧人缺氧以后症状就出来了

那么如何食用芸豆最合适呢？实验人员将芸豆倒入开水烧煮，每隔5分钟、10分钟、20分钟和30分钟，依次取出四个样本。

实验人员薛新鹏

依次颜色变浅然后30分钟的已经发黄了然后20分钟就是我们平时吃的那种程度然后我们下面就进行打碎离心进行测定

实验结果显示，新鲜芸豆和用开水分别煮5分钟、10分钟的样品的凝集素含量分别为0.238mg/kg，0.184mg/kg，0.0649mg/kg，而煮了20分钟、30分钟的芸豆，均没有被检出凝集素。

浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授沈立荣凝集素的含量跟（煮的时间）是反比关系加温时间越长凝集素的含量就越来越低了返回搜狐，查看更多

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