芸豆炒鸡蛋，美味家常营养简单。

芸豆是生活中常见的一种蔬菜，常常与肉搭配与鸡蛋搭配也是不错的。今天就做一道芸豆炒鸡蛋的下饭菜，一起动手做起来吧。

·先把芸豆的两端用手摘去掉，放入大碗中，全部摘去完用清水洗净。然后用刀切成斜一点的长丝，一是方便熟透，二是形状做出来比较美观，切的时候不要心急慢慢来。

·葱切成葱段，蒜切片再改刀切成丝，红辣椒切成斜一点长丝都切好备用。

·这时锅中油开放盐，食用油下入切好的芸豆丝焯水，搅拌受热均匀，焯水两三分钟左右看情况而定，一定要焯至断生，再用漏勺捞出。

·锅热放油，油热了再下入打好的鸡蛋，这样炒出的蓬松发软，用筷子划散炒至小块盛出备用。

·这时锅中再放食用油，下入葱、蒜爆香，炒出香味发黄时下入焯过水的芸豆丝翻炒。

·接着放入红辣椒丝翻炒，然后放少许生抽、蚝油，继续翻炒后可以加入适量清水进行翻炒。

·接着下入炒好的鸡蛋，放适量盐、鸡精调味，记住芸豆一定要熟透才好吃，炒至发软就熟了。

装入盘中，好吃低脂肪的芸豆炒蛋就做好了，是不是特别想吃呀！