大豆或大豆(甘氨酸最大)是一种原产于东亚的豆科植物。它们是亚洲饮食的重要组成部分，已经被食用了数千年。

如今，它们主要生长在亚洲、南美和北美。在亚洲，大豆通常是全部食用的，但加工程度较高的大豆产品在西方国家更为普遍。有各种大豆产品，包括豆粉、大豆蛋白、豆腐、豆奶、酱油和大豆油。豆含有抗氧化剂和植物营养素，与各种健康益处相关。然而，人们对潜在的不利影响表示关切。

大豆主要由蛋白质组成，但也含有大量的碳水化合物和脂肪。3.5盎司(100克)煮大豆的营养成分：

卡路里：173 水：63%

蛋白质：16.6克 碳水化合物：9.9克

糖：3克 纤维：6克

脂肪：9克 饱和：1.3克

单不饱和的：1.98克 多不饱和：5.06克

欧米茄-3：0.6克 欧米茄-6：4.47 g

蛋白

大豆是最好的植物蛋白来源之一。大豆蛋白质含量为干重的36~56%。一杯(172克)煮大豆含有约29克蛋白质。大豆蛋白的营养价值较高，但品质不如动物蛋白。豆中主要的蛋白质类型是甘氨酸和同甘肽，它们约占总蛋白质含量的80%。这些蛋白质可能在某些人中引起过敏反应。

大豆通常被归类为油籽，用来制造大豆。大豆中主要的脂肪类型是亚油酸，约占总脂肪含量的50%。大豆含有偏低碳水化合物，整个大豆的血糖指数(GI)很低，这是一种衡量食物如何影响餐后血糖上升的指标。这种低GI使大豆适合于糖尿病患者。

大豆含有相当数量的可溶性和不溶性的纤维。不溶性纤维主要为α-半乳糖苷，可引起敏感个体的胀气和腹泻。α-半乳糖苷属于一类纤维。FODMAPs，这可能会加重肠易激综合征(IBS)的症状。尽管对一些人造成了不良的副作用，但是大豆中的可溶性纤维通常被认为是健康的。

大豆是植物性蛋白质和脂肪的丰富来源。更重要的是，它们的高纤维含量对你的肠道健康有好处。大豆也是多种维生素和矿物质的良好来源。钼。大豆富含钼，一种必需的微量元素，主要存在于种子、谷物和豆类中。维生素K1在豆科植物中发现的维生素K的形式被称为叶醌。它在凝血中起着重要的作用。

叶酸。叶酸也被称为维生素B9，在你的身体中具有多种功能，在怀孕期间被认为是特别重要的铜。在西方人群中，铜的膳食摄入量往往很低。缺乏症可能对心脏健康有不良影响锰。在大多数食物和饮用水中发现的一种微量元素。由于大豆中植酸含量高，锰的吸收能力很差。

磷。大豆是一种很好的磷来源，在西方饮食中是一种重要的矿物质。硫胺素。硫胺素也被称为维生素B1，在许多身体功能中起着重要的作用。大豆是多种维生素和矿物质的良好来源，包括维生素K1、叶酸、铜、锰、磷和硫胺。大豆富含多种生物活性植物化合物，包括异黄酮，具有多种保健作用。大豆异黄酮的主要类型为染料木(50%)、大豆苷元(40%)和甘氨酸(10%)；皂甙。大豆中的主要植物化合物之一，皂甙已被发现可以降低动物的胆固醇。有些人有一种特殊的肠道细菌，可以将大豆苷元转化为黄豆醇，这种物质被认为是大豆有益健康的主要原因。

大豆是各种生物活性植物化合物的丰富来源，包括异黄酮、皂甙和植酸。异黄酮，特别是模仿雌激素，是负责许多大豆的健康影响。与大多数全食一样，大豆对健康有许多有益的影响。

第一，可能降低癌症风险。

癌症是现代社会死亡的主要原因之一。食用豆制品与女性乳腺组织增多有关，假设会增加患乳腺癌的风险。大多数观察研究表明，食用豆制品可以降低乳腺癌的风险。研究还表明对前列腺有保护作用。一些大豆化合物-包括异黄酮和鲁纳辛-可能是产生这种可能性的原因之一。

第二，骨健康。

骨质疏松症的特点是骨密度降低，骨折风险增加，特别是老年妇女。食用豆制品可降低绝经妇女患骨质疏松症的风险。这些有益的作用似乎是由异黄酮引起的。大豆含有可能有助于预防乳腺癌和前列腺癌的植物化合物。更重要的是，这些豆类可以减轻更年期症状，降低绝经后妇女患骨质疏松的风险。尽管大豆对健康有很多好处，但有些人需要限制他们对大豆产品的消费，或者干脆避免食用。如甲状腺功能抑制，大量摄入豆制品可能会抑制某些人的甲状腺功能，并导致甲状腺功能减退-甲状腺激素分泌低的情况。

一项对37名日本成年人的研究表明，在3个月的时间里，每天吃1盎司(30克)大豆会引起甲状腺功能减退的症状。症状包括不适、嗜睡、便秘和甲状腺肿大-所有这些症状在研究结束后都消失了。对14项研究的分析表明，食用大豆对健康成人的甲状腺功能没有明显的不良影响，而患有甲状腺激素缺乏的婴儿则被认为有危险。总之，经常食用豆制品或异黄酮补充剂可能会导致敏感个体甲状腺功能减退，尤其是甲状腺功能低下的人。

再如，胀气腹泻，与大多数其他大豆一样，大豆含有不溶性纤维，这可能会导致敏感个体的胀气和腹泻。还有一些种，大豆过敏。食物过敏是一种常见的疾病，是由食物中某些成分的有害免疫反应引起的。大豆过敏是由大豆蛋白-甘氨酸和同甘肽-在大多数大豆制品中发现的。尽管大豆是最常见的过敏食品之一，但大豆过敏在儿童和成人中都比较少见。正确食用大豆，让我们的健康饮食更加合理，希望这篇文章给您带来更多的收获！返回搜狐，查看更多

责任编辑：