莜麦，亦称裸燕麦，莜面是莜麦加工后的面粉，张家口坝上的人们在几十年前就把莜面称为三件宝之一，但如今，时间又让莜面这一食用历史悠久的坝上主食受到了前所未有的重视，经常食用莜面的人群已经没有地域的标签了。

秋天成熟的莜麦

炒熟后的莜麦

几年前的老张莜面还只是一家外貌非常不起眼，又深藏小巷中的普通餐馆。但就是这样一家小餐馆却火的不行，深受客人们的追捧，每天都是人头攒动，想吃这里的莜面还的排队等着。这吃莜面还要等着，来过这里吃饭的人都知道，这里的莜面用一个字来说是“香“!两个字就是“好吃”！为什么一家不起眼的餐馆会如此受到青睐呢？

多年来一直备受食客们青睐的老张莜面就是这样的外貌，正印了那句古语不能以貌取人

老张莜面的老板叫张秀梅，来自张家口坝上康保，是土生土长吃莜面长大的乡下人。从小张秀梅疾苦养成一个习惯，做什么事都特别认真，她把这种较劲的精神也用在了经营她的老张莜面餐馆上了。

老张莜面的老板张秀梅与厨师们讨论菜品的细节

老张莜面最为重要的就是莜面，这个我们习以为常的食物，在张秀梅眼中却有很多说道。在莜面的选择上，她都要到坝上康保的农村亲自去，一个村一个村的走，一家一家的进，按照她的标准来选定。

张秀梅在农村寻找食材

用专业的工具探验莜麦

不仅是莜面，就连其他做菜用的主要食材也是要选择来自农村，农家自己生产的。

好食材是搜寻出来的，张秀梅在农家探宝

正是因为有了她莜面从食材源头的的严格把控，造就了老张莜面的独特品质和口碑，现在不仅是张家口人吃莜面要来老张莜面，就是那些外地人，来了吃正宗莜面也要找老张莜面。张秀梅看着排队等吃莜面的人越来越多，她不忍心看着他们排队等着，就开了又一家更大的老张莜面城。

新开的老张莜面城

新开的老张莜面城位于张家口市经开区永兴西大街府街庭院南门东侧。老张莜面城与原来的老张莜面一脉相承，在就餐环境上也有了更大的提升。

老张莜面的员工正在推莜面窝窝

老张莜面的员工正在推莜面窝窝

老张莜面里的莜面窝窝的制作标准就是又薄又要匀。

正在推制又薄又均的莜面窝窝

一样面食多样吃法。老张莜面将莜面的精髓发挥到了极致，在这里莜面有几十种做法。

搅拿糕，莜面的一种吃法

纯莜面的食物做法就是只用莜面一种食材，做成各种式样的莜面美食，最常见的就是莜面窝窝。而莜面与其他食材混合的做法，就是莜面与土豆混合后做成的食物，常见的有山药鱼鱼，山药烙饼、山药馈垒、磨嚓嚓等。

从制作工艺上又有蒸、烙、汆、炒等多种做法。蒸就是单纯的将莜面蒸熟，然后就着各种蘸料吃，我们常说的吃蒸莜面窝窝、莜面鱼鱼就是这种吃法。烙就是将莜面食物在热锅上炕熟，常见的有锅巴饺子、锅饼子等。汆就是将莜面食物放在水中煮，同时也放些其他蔬菜，常吃的有生下鱼等。炒就是将莜面食物用麻油在锅中炒熟，常吃的有炒馈垒 。

虽然莜面做法不同，风味各异，但吃起来都是味道很好的健康美食。