#秋日生活打卡季#

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

朋友说想吃紫米欧包，又担心买的成品油多糖多添加剂多，问我有没有少油无糖无添加的紫米欧包配方，今天就详细分享我做的紫米软欧包，全程少油无糖无添加剂，成品软糯又清甜，都是食物自带的原味原香，非常营养又健康，文章有详细图解，照着做好上手，建议大家一次多做点，热吃凉吃都好吃！

【食材明细】

面团：高筋面粉220克，紫薯泥100克，牛奶150克，鸡蛋1个，橄榄油10克，酵母2.5克

馅：紫米120克，糯米 120克，红枣8个， 可做11个紫米球，每个约50克

面团可做8个面包

【做法】

1~2.准备紫米和糯米，按照1:1的比例，淘洗后加凉水放冰箱冷藏浸泡一夜；

3~4.浸泡好后连同浸泡的水一起倒入电饭锅里，我用8个灰枣，洗净去核，用搅碎机把红枣搅碎，再加到锅里，拌均匀，如果浸泡二米的水不够再加少许凉水，盖上盖，选择煮饭模式。

煮熟后趁热用勺子背多按压按压，按压后的紫米饭更加粘糯口感好。

盛出晾一会再搓成50克的小圆球备用，我总共做了11个紫米球，剩下3个用保鲜膜包好，放冷藏或者冷冻，下次再用。

接下来做软欧包的外皮：

紫薯去皮切薄片，上锅蒸至用筷子能轻松扎透，再趁热压成泥后晾凉备用。

面桶中加入高筋面粉、牛奶、酵母、晾凉的紫薯泥。

揉出粗膜后，加入橄榄油或者玉米油或者黄油，继续揉出手套膜。

我做的面团很软，需要手点沾干面粉取出面团，放大碗里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一夜至两倍大。

取出发酵好的面团，按压排气，分成8个面剂子，我的每一个面剂子约65克，盖上保鲜膜，松弛约10分钟。

松弛好后先取一个面剂子，剩下的面剂子要继续盖保鲜膜，防止风干，把面剂子擀成圆面片，加一个紫米馅放中间，把面片平均分3份并做上记号。

1.拎起三个点，先把中间捏紧；

2.再捏紧接缝，呈一个三角形，一定要捏紧，避免露馅；

3.用掌心压扁，因面团很软，可以在表面少撒点干面粉，避免粘黏；

4.翻一面，使光滑面朝上摆放，生胚就做好了。

按照同样的方法，把剩下的生胚都做好，烤盘里铺上油纸，把生胚放在油纸上。

放进烤箱，33度，二发40分钟至明显变饱满。

二发好后在每一个生胚的表面筛薄薄一层干面粉，用锋利的刀划上几道。

烤箱提前预热，上下火，放中间层，175度烤25分钟，时间和温度要根据自家烤箱的火候大小稍作调整。

烤差不多十分钟，表面没上色时就要加盖锡纸，继续烤至时间结束。

趁热吃，外皮是外酥里软的，凉后外皮会回软，也好吃。

里面的紫米馅软糯又香甜，用红枣代替白糖，枣香味浓还更营养。

一次可以多做点紫米欧包，吃不完的晾凉后装进保鲜袋里，放冰箱冷藏，随吃随取，凉着吃也很柔软好吃，不喜欢吃凉的，还可以包上锡纸复烤几分钟，和现烤的一样好吃。

【温馨小贴士】

1.用一半紫米加一半糯米，成品更加软糯好吃；紫米稍硬，浸泡后更软糯好吃，糯米可浸泡可不浸泡，浸泡后会更软糯，不浸泡稍劲道，看自己的喜欢吧！

2.两种米我都浸泡了，所以加水量要比平时做饭的水稍少些，避免水多太稀烂，影响口感；煮好后趁热用勺子按压，会更加粘糯口感好。

3.用红枣代替白糖，多份枣香且更营养，红枣的量根据自己的口味调整，我用8个灰枣做11个紫米馅，口感清甜不齁甜。

4.和面时我加的牛奶较多，面团会较软，这样无糖少油也很柔软好吃，凉了也不会发干发硬，但面团软，不易操作，需要勤加点干面粉防粘。

5.做生胚整形时需要注意，接口处一定要捏紧，避免按压后会露馅，另外按扁时要慢慢按压，如果太用力，容易压破皮，影响颜值。

6.紫薯泥是我晚餐剩下的，剩多少我全部加进去了，加的有点多，机器揉膜不影响，但如果是手工揉膜会有影响，因此如果是手工揉膜的建议紫薯泥占高筋面粉的四分之一或者三分之一都可以；另外如果是手工揉膜的建议把牛奶的量减少10~20克，便于揉出手套膜。

7.加了紫薯泥的欧包，烤的时候一定要注意，一定要在没上色之前就加盖锡纸，如果上色再加盖锡纸，既有紫色又有黄色，不好看的，但不影响口感，不在乎颜值的可忽略这一条。

8.我家烤箱烤普通牛奶小餐包的温度和时间分别是180度、20分钟，而烤这道紫薯泥外皮的软欧包，因为要早早加盖锡纸，为了避免上色过快还为了避免里面没完全熟透，所以我把温度降低5度，时间延长5分钟，这样既能保证成品色泽还能保证面包充分熟透。

【荤素一锅出】

早餐不能只吃主食，再搭配点肉、蔬菜，食物多样，营养更全面。

做法：

1.鸡胸肉切薄片，加盐、生抽、老抽、淀粉反复抓拌均匀后加少许食用油拌均匀锁住水分，腌制约10~20分钟；

2.锅里加少许油，倒入鸡胸肉翻炒至肉变色盛出；

3.另起锅，加少许油，倒入香葱炒出香味，倒入胡萝卜翻炒至微软,倒入黄瓜、焯水后的木耳，加点盐、生抽，翻炒至入味均匀，倒入鸡胸肉，翻炒约30秒即可出锅。

鸡胸肉富含优质蛋白且脂肪含量较低，很适合减脂期吃，鸡肉经腌制后特别滑嫩入味，不老不柴，搭配黄瓜、胡萝卜、黑木耳，一锅出，营养又省事。

【水煮鸡蛋、原味坚果】

每天一个水煮鸡蛋、少许原味坚果，补充多种营养素。

【奇异果、葡萄、小番茄】

多种水果含有不同的营养成分，适量吃，好处多多。

以后想吃紫米欧包可以按照我的方法试一试，无糖少油也能软糯香甜，很营养还很健康，自己做的欧包真材实料，无添加剂，吃着更放心！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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