【紫米VS黑米VS血糯米】的区别，紫米是三种里面营养价值最高也最贵的，有糯性和非糯性的区别。

黑米是很常被误认为紫米的，但它属于粳米，是粗粮的一种。血糯米同属糯米，但口感和营养都不如紫米，常被用在甜品中。

tips：紫米泡水后会掉色，是因为它本身含有溶于水的花青素，并非染色。也正因为它的这个特性，紫米不适宜过度清洗，简单漂洗掉灰尘即可。

黑米紫米傻傻分不清

蓦然挥守 >《农业植物》

阅47转02022.11.16 四川关注

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一、网络观点

　　籼稻和糯稻都有黑米品种，黑米也分为粳米型，籼米型，糯米型。

　　紫米就是黑糯米，又叫血糯米。只在四川、云南、贵州少量种植。分为紫粳米和紫糯米。

　　黑米和紫米，就像圣女果和番茄，属于同一种食品。

　　紫米，偏紫红，长粒

　　黑米，偏紫黑，短粒。花青素是紫米的1.2倍。

　　黑米，又叫黑粳米。黑米是非糯性稻米

二、总结

　　大米分为糯米，籼米和粳米。籼米，又叫长米，长江以南多产，缺少支链淀粉。粳米，又叫圆米，长江以北多产，含支链淀粉。

　　粳稻主产于我国黄河流域、北部和东北部，较耐冷寒；

　　籼稻属于耐热短日照生态型，主要分布于广东、广西、云南、海南、福建、湖南、湖北和秦岭以南较低海拔地区。

　　粳米：含有的支链淀粉多、直链淀粉少（少于15%），粳米煮出来的米饭较软、粘性较强；

　　籼米：含有的直链淀粉多（80%）、支链淀粉少，籼米煮出来的米饭相对松散、粘性弱，比较适合做炒饭。

　　糯稻：支链淀粉含量接近100%。又分粳糯及籼糯。粳糯外观圆短，籼糯外观细长

《黑米和紫米》

　　黑米，属于籼米和粳米，属于硬米。紫黑色

　　黑糯米，糯米型的黑米。

　　紫米，紫红色的米。分为紫粳米和紫糯米。因为粳米也有糯性，因此紫米可以成为糯米。

血糯米紫米黑米的区别探究

2017-05-25 18:03 中华康网原创

　　米有很多种，我们经常食用的除了普通的白米以外，其实还有一些带有颜色的米，比如说黑米和紫米这些;其实说实话，很多人都不知道血糯米紫米黑米的区别，觉得它们都是一样的，其实不是，为了能让大家了解这三种不同的米的区别以及各自的功效，下面就为大家介绍一下，希望在生活上能够帮助大家。

　　1. 血糯米。血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯，天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓。并在煮熟后，红色种皮会与胚(米粒)分离。假冒的血糯米是以劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成。最明显的区别是浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，多洗几次就会露出白米的原形，而且烧煮后没有红色种皮出现。

　　2. 黑米。黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。

　　3. 紫米。紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭清香油亮软糯。紫米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。由于紫米有种种优点而且产量不高，所以更显得珍贵。