文|药全星

编辑|药全星

黑米的营养很丰富，所以它是很多家庭餐桌上的常客，但它就像任何食物一样，适量食用是非常重要的。

一旦过度，就会适得其反，根据医生们的提醒，有一些人群不宜过量食用黑米。

黑米，又称为黑糯米或紫米是一种色泽深黑，颗粒饱满的谷物，它在中国传统饮食中有着悠久的历史，并且以其独特的口感和营养价值而备受喜爱。

在日常生活中很多人都说吃黑米好，吃黑米健康，那么黑米的营养价值究竟有哪些？

1）富含丰富的膳食纤维

膳食纤维对于维持消化系统的正常功能至关重要，它能够促进食物在消化道中的通畅运行，预防便秘问题的发生，还能够帮助控制血糖水平。

2）含抗氧化剂

抗氧化剂是一类能够抵御自由基损伤的化合物，自由基是导致细胞氧化和衰老的主要因素，而抗氧化剂可以帮助中和这些自由基，减轻其对身体的不良影响。

3）有助于调节血糖水平

和白米相比，黑米的血糖指数较低，意味着它在消化过程中会更慢地释放糖分到血液中，有助于改善胰岛素的分泌和利用，进一步提高血糖控制的效果。

4）提高能量水平

黑米是一种富含碳水化合物的食物，这是身体的主要能源来源可以为大家在生活中保持能量。

B族维生素参与了能量的产生和代谢过程，有助于提高身体的能量水平和代谢效率，无论是在早餐，午餐还是晚餐，添加黑米可以增加饭菜的营养价值，提供持久的能量。

黑米作为一种传统的谷物，在口感和营养价值方面都具有独特的特点，可以将它作为日常饮食中的重要组成部分，享受它所带来的各种益处，让它成为我们健康生活的一部分。

黑米是一种传统的谷物，它也是很多人家庭中的常客，但是在烹饪黑米时，经常会有一个现象出现，那就是在泡黑米时，黑米会有掉色的现象出现，黑米掉色，是否意味着买到了假黑米呢？

黑米因其颗粒饱满，颜色深黑，给人一种神秘而诱人的感觉，这种颜色主要来自于黑米皮层中富含的花青素，所以当它释放出部分花青素时，水就会变颜色。

掉色的程度可能会受到多种因素的影响，品种和产地可能会导致掉色程度的差异，不同品种的黑米在花青素含量和颜色稳定性方面可能会有所不同。

烹饪或泡水的时间和温度也会影响掉色情况，长时间高温的烹饪或泡水过程会导致更多的花青素溶解，从而使水变得更加深黑。

对于那些担心黑米掉色的人来说，有一些方法可以减少掉色的程度，可以在烹饪或泡水前将黑米用清水冲洗一遍，去除表面的杂质和多余的色素。

选择较低的烹饪温度和较短的烹饪时间，减少花青素的溶解，在烹饪或泡水的过程中可以使用不锈钢或陶瓷容器，这些材质相对不易吸附色素。

如果在泡水后发现颜色有明显的异样，可能是因为掺假或者质量不佳的情况，在购买黑米时，建议选择信誉好的商家或品牌，并注意检查产品的包装和生产日期等信息。

总之黑米掉色并不意味着它是假黑米，而是因为黑米中富含的花青素溶解于水中的正常现象，通过这些小技巧，可以减少黑米掉色的程度。

虽然吃黑米对人的身体有很多好处，但是它也是有一定受众群的，有一些人并不适合多吃黑米，如果多吃还可能对身体产生一些危害。

那么是哪一些类型的人不适合多吃黑米？

1）胃肠道敏感者

黑米中的纤维含量较高，可能会导致他们胃肠道不适，可能会出现胀气，腹胀，消化不良等症状，纤维虽然对大多数人来说是健康的，但对于胃肠道敏感的人来说，过多的纤维摄入可能会导致不适。

2）血糖控制困难者

虽然它具有低血糖指数，有助于稳定血糖水平，但对于那些血糖控制困难的人来说，过多食用可能会对血糖控制产生影响。

3）对黑米过敏者

现实生活中对黑米过敏的现象很少发生，但对于那些对谷物过敏的人来说，黑米可能引起过敏症状，引起身体不适。

4）服用特定药物者

某些药物可能与黑米发生相互作用，影响其疗效或导致不良反应，比如某些抗凝血药物可能会与黑米中的维生素K相互作用，影响药物的疗效。

一些药物可能会影响黑米中某些成分的代谢或排泄，导致不良反应，如果您正在服用药物，请咨询医生或药师，了解该药物是否与黑米发生相互作用，以及是否适合食用。

尽管黑米具有丰富的营养价值，但并不是每个人都适合大量食用，关注自身的身体状况和需求制定适合自己的饮食计划，才能更好地享受黑米所带来的营养和美味。

选择优质黑米是关键，在市场上可以找到各种各样的黑米品种，够买东西都是有好有坏的，在挑选黑米时也是一样，应该挑选色泽鲜亮，颗粒饱满的黑米。

有机种植的黑米可以减少对农药和化学肥料的暴露，提供更健康的选择，正确的烹饪方法对黑米的营养价值至关重要。

在烹饪时可以加入一些姜片或大蒜，这样可以帮助消化并减少黑米引起的胀气问题，煮熟后的黑米应该饱满而有嚼劲，但不应过度煮烂，保留其中的营养物质。

它可以用来制作各种美味的食品，比如黑米粥，面包和糕点等，黑米粥是一种非常受欢迎的早餐食品，它不仅营养丰富，而且易于消化。

在制作粥时可以加入一些健康的配料，如红枣，莲子和桂圆，增加口感和营养价值，也能够把它做成糕点，黑米糕点也是一种可口的选择，但要注意食用量，以免摄入过多的糖分和油脂。

除了上面提到的烹饪方法，还可以根据个人喜好，把它放到自己喜欢的食物当中，增加它们的营养价值。

比如将黑米加入沙拉，煮饭或粥中，可以增加食物的纤维含量和口感，黑米也可以用来制作健康的甜点，如黑米布丁或黑米饼干，这些食物既美味又营养，是增加黑米摄入量的好方法。

除了烹饪方法外，还应该注意食用量，黑米虽然营养丰富，但它的热量相对较高，所以适量食用是非常重要的，根据个人需求和体质，每天食用一小碗黑米已经足够满足身体对营养的需求，过度食用黑米可能会导致热量过剩和体重增加，因此要控制好食用量。

最后要记住在吃黑米时要多喝水，黑米富含纤维，而纤维需要足够的水分来帮助消化和吸收，每天饮用足够的水不仅有助于黑米的消化，还有助于维持整体健康。

[1]梁丽丽.黑豆生活小妙招[J].家庭医学,2022(09):53.

[2]胡懿化. 黑豆多糖的生物活性及其机制研究[D].山西农业大学,2022.DOI:10.27285/d.cnki.gsxnu.2022.000772.