炒米

蒙古族同胞素有“暖穿皮子，饱吃糜子”之说，由于炒米的含水量低，干燥耐贮存，而且方便携带，不易霉腐变质，尤其适应牧区生活的需要。日常生活中，牧民们出牧、行猎，炒米是常见的必备食品之一。

炒米蒙语叫做“蒙古勒巴达”，就是蒙古米的意思。它是用黍米，当地人称糜子的一种谷物，经过煮、炒、碾等多道工序加工而成的，清香爽口，充饥耐饿，保质期较长，便于携带，是别具风味的传统食品。

在炒制的过程中，米里所含的淀粉全部被破坏、分解，变成了活性炭。活性炭可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走，排出体外。因此，它特别的“刮肠、刮油”，消暑解渴，而且护胃。

传统炒米的制作要用到碓、杵、簸箕、筛子、笸箩、炒米筢子等工具，这些都是生活在城市里的我们不曾见到过的。

做炒米先要煮米，通常蒙古族做炒米的灶台大锅设于室外，蒙语称“图拉嘎”汉语俗名“春锅”。糜子做成炒米先要在这口大锅里煮沸，待糜子破开米嘴后，出锅晾凉备炒。

炒米制作有一奇，糜子要用沙子炒。草原上的明沙干干净净的取回来用细沙筛子筛一筛，筛过的砂子再用超细沙箩过了土，就可以使用了。沙子若不太干净，还要用水淘洗一次，晾干以后再用细沙箩过一遍才能用。

待沙子烧红时，将晾好的糜米倒进锅里，用炒米筢子进行快速翻炒。待大气冒过，米粒噼噼啪啪爆起来，立刻连沙子倒在簸箕里。筛子一摇，沙子落在锅内，炒米留在上面倒入笸箩内，二者分离。继续将沙子炒热，再加入煮好的糜米，如此反复，沙子作为导热介质，用过后还要收起来，下次炒时可以继续使用。

炒熟的糜米是不能直接食用的，要去皮处理才行。将米放入石碓中适量，用木杵反复砸在石臼中，来回数次，去掉糜米的皮就可以了。去皮后，用簸箕去大糠，再用箩子去细糠，真正炒米就做好了。蒙古炒米虽然制作复杂，但吃起来酥脆清香，口感十分棒。

吃时将米置于碗中，用奶茶泡至柔软时，拌着奶食品吃，或者用酥油加糖拌着吃，或者用鲜奶煮炒米奶粥吃，也可以煮炒米肉粥吃。也可以干嚼着吃。酥脆清香，回味无穷。

在蒙古族家庭中，甚至长期生活于牧区的汉族居民，无论男女老少，都喜欢吃炒米。牧民们不可一日无茶，也不可一日无米。炒米是农牧民几百年来的传统食品，延续了一种独特的饮食文化。返回搜狐，查看更多

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