荞面灌肠曾经是太原街头随处可见的一种风味小吃，可能是顾忌到有碍观瞻吧，现在在街头是看不到那种随意摆设的摊点了，都有了或大或小的门面。当然，人们在漫步街头时被小吃引诱而品尝的那种随意、闲适性的味道也丧失了。­荞面灌肠说是“灌肠”，其实与“肠”无关。它是用荞麦面粉蒸熟的小薄片，配以卤汁而成。将荞麦面粉用冷水和起，软硬如蒸馒头面，然后多次掺入冷水，用手硬将面搋成稀软状，抹在浅碟中上笼蒸熟，形成一片片碟形薄片。吃时把蒸熟的荞面薄片用小刀划成菱形小块，浇以由鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳、葱、姜、蒜、辣椒配制的卤汁，蘸而食之。荞面灌肠也可热炒。将打好的灌肠块配以绿豆芽、蒜苗或韭黄、作料等，放入油锅中翻炒几下即成。­看着摊主打好灌肠块，浇上卤汁，这时摊主会问你：“要辣椒吗？”你若不吃辣，就不要；若爱吃辣，就说：“要，多放点。”摊主会在红红的油泼辣子的小罐里额外多舀一两勺。吃灌肠，是要吃辣味的，油泼辣子很香。­炒灌肠一般是天气冷的时候。摊主有一个小火炉，火很旺，一把炒勺颠得飞快，依次下锅的葱、绿豆芽、蒜苗、灌肠块，颠炒几下，然后加调料，特别是加的蒜蓉水，入锅后，一股蒜香味扑鼻而来，十分引诱人的食欲。­

这是陈年往事了，现在在大街上是看不到这种景象了。­荞面灌肠现在有贵族化的倾向，你在大饭店点菜，很可能是冷盘中的必备品种，身价陡增。­在以灌肠、凉粉为名的小店中，以前，它本来是很平民化的，一块还是两块，就可以让你吃得痛快淋漓；而今可不行了，价格已经涨到五块或六块，感觉价格高得似乎有点离谱了。好在菜市场有单卖荞面灌肠面片的，不贵，自己买回来浇卤凉拌或热炒，都是可以做得相当美味的。­