大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

南瓜含有丰富的维生素、果胶、多种微量元素，有助消化、护胃补益、促进生长发育等功效，这个季节的南瓜经济实惠、营养又美味。南瓜做法多样，可直接蒸着吃、炖菜吃，还可以用来和面做各种面点，今天我要用南瓜做道饱腹感很强的主食，再搭配青椒肉丝做成炒面，荤素搭配，粗细结合，清爽不油腻，减脂期吃了也不怕胖。

【食材明细】

面团：南瓜泥、荞麦面粉、高筋面粉、盐、凉水

配菜：青椒、肉丝、葱。

调味料：油、盐、生抽、老抽。

【做法】

碗中加高筋面粉、荞麦面粉、南瓜泥，比例为5：1：1，加少许盐增加面粉筋性，再准备少许凉水。

先把碗里的食材拌均匀后再根据面的干湿情况少量多次的添加凉水，上手揉成较硬的面团，此时面团很硬，是揉不光滑的。

反扣一个碟子，醒面20至30分钟。

面团醒好后，反复揉面至面团光滑。

擀成大薄面片。

叠成宽长条后再根据自己喜欢的宽度切成细条。

顺着最上面一层翻开，再拿起来抖动面条。

水烧至鼓大泡时下入面条。

再次煮开后倒小半碗凉水，煮开后继续煮约30秒捞出控水，煮的时间要根据面条的宽厚度稍作调整，煮至面条无硬心即可。

煮好的面条捞出控水，并迅速过凉水，利用热胀冷缩的原理，可使面条根根分明爽滑又Q弹。

接下来开始准备配菜。

把猪瘦肉切成细条，加盐、生抽、少许老抽、少许放凉的熟食用油抓拌至上浆，腌制20分钟，我用的是全瘦肉，加点食用油，可使肉的口感更嫩滑、不发柴。

香葱切小段、青椒切丝备用。

热锅凉油，倒入腌制好的肉，翻炒至肉变色盛出。

另起锅，倒少许油，倒入葱花炒出香味，倒入青椒翻炒几下，加点盐、生抽，喜欢色重的还可以加点老抽，翻拌几下，使青椒入味均匀。

倒入肉丝，翻拌均匀。

最后再倒入南瓜面条。

调小火，用筷子不停地翻拌至面条入味即可关火，千万不要用锅铲，面条易被铲碎，影响口感。

菜饭一体、金黄诱人。

虽说是炒面，但一点都不油腻，清清爽爽、低脂更健康。

不沾黏、不成坨，根根分明。

荞麦面粉是非常营养又保健的好食材，它含有丰富膳食纤维、多种微量元素等，常吃对促进新陈代谢、保护血管、降低胆固醇等都有帮助。

【小贴士】

1.因南瓜泥含有水分，新手可以先揉面，在揉面的过程观察，如果面太干，再少量多次加少许凉水，防止水多，影响面团的硬度，为了确保面团的硬度，南瓜泥要用凉的，和面的水也要用凉的，这样做出来面团才足够硬，面条才能根根分明、劲道爽滑，南瓜泥可以提前一晚上蒸好压成泥，早晨直接用，省时又省事。

2.制作手工擀面时如果加杂粮面粉建议用高筋面粉加杂粮粉，高筋面粉比普通中筋面粉的筋性更大，擀的很薄、很大也不用担心擀破皮，且口感也更劲道。

3.煮好的面条一定要过凉水，更加Q弹爽滑，手工擀面不费事，但较费力，当做锻炼吧！

4.青椒肉丝还可以换成青椒鸡蛋炒面或者换成自己喜欢的其他菜，不同的搭配，不同的营养，不同的滋味。

【白灼生菜】

水开后倒入生菜，加少许油煮30秒捞出控水。

淋上生抽淡盐水即可，做蔬菜我习惯用白灼的加工方式，原汁原味，清淡爽口，还简单又省事。

【黑豆红枣豆浆】

【食材明细】

黑豆、红枣。

【做法】

黑豆清洗干净后用凉水泡一夜，红枣去核切成小块，把黑豆和红枣连同泡黑豆的水一起倒入豆浆机里，再加适量水，选择豆浆功能键即可。

【小贴士】

1.无需加糖，红枣自带香甜，还多份益气补血之功效。

2.黑豆含有丰富的维生素E ，有抗氧化、抗衰老等功效。

【水煮鸡蛋、核桃仁、蒸板栗】

坚果含有丰富的维生素、不饱和脂肪酸、纤维素等多种营养素，每天吃一点，对健康和增强免疫力都有帮助。

鸡蛋采用水煮的加工方式，营养的吸收率和消化率都是最高的，蛋黄富含磷脂和胆碱，对健康十分有益，尽管蛋黄中的胆固醇含量较高，但若不过量摄入，对健康不会有影响的。

【西瓜】

清凉多汁的西瓜，用来搭配炒面，补充水分，缓解炒面略干的缺点。

有黄有绿，有红还有黑，以黄色为主，绿蔬助消化，红色、黑色（黑豆）补充营养，补益身体，多种食材、多种色泽、多种营养素。

我是爱生活，爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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