在北方人的味蕾记忆里，始终绕不开面食，而咱陕西人对于面食更是有着一种特殊的衷爱。每一座城市都有独具特色的面，有最能代表这座城市的味道。就如同重庆小面之于重庆，拉面之于兰州，油泼面于西安，而在陕北的面食中，还有一个绕不开的羊肉饸饹面。

在陕北的黄土地上，人们结婚办丧事，吃的主要饭食是羊肉饸饹，大大小小的饭店卖的主食也是饸饹。今天食探小翟在大雁塔附近的陕北窑洞餐厅寻觅到了一碗儿纯正的陕北饸饹面。他家的饸饹都是纯荞面的，特意选用陕北定边县的“花荞面”，这个品种的荞麦面要比白面贵一倍不止...

荞麦有一层硬壳，得用石墨来破了壳，再用筛子去壳；经过脱皮，磨成的面就是白色的。仔细看的话还有黑色的颗粒。

饸饹讲究现吃现压，荞面经过饸饹床子的挤压，漏出细长圆滑的面条，扔进沸腾的水中煮制，不添加任何白面的纯荞面饸饹其实并不会有太过劲道的口感，但是会有一定的韧劲儿，能吃得出来那种杂粮略微粗糙的质感，会有荞面特殊的香气。油大而不腻，色红而不干辣，羊肉跟洋芋切块儿顶在面顶，挑起浸润了汤底的饸饹面，入嘴都是羊肉和荞面的香气。