导语

白露节气又要到了。

北方地区有个传统习俗，就是这一天会吃饺子。

一方面是因为饺子形状像元宝，寓意招财、发家致富，同时也有着庆祝节气到来、祈愿土地肥沃的意思。

另一方面，饺子通俗易懂，也好做又好吃，除了大家伙一起动手包，有钱没钱随便买都行，合家围坐过节的时候吃上一盘热乎乎的饺子也是极其美好的享受。

然而立秋之后，我国北方地区的天气就变得特别干燥，如果这时候吃上一个油腻的东西，立马就会感觉口干舌燥，喉咙冒火，所以也有很多人会在饺子馅料上选择低热量、不容易上火的蔬菜肉类。

这个季节比较适合的食材之一就是驴肉，而除了一片片烧烤出来的驴肉肉排之外，很多人还会把它剁成肉馅来做成饺子，白露节气自己包一盘驴肉蒸饺吃起来鲜香可口又不容易上火。

为了帮助小伙伴们实现这一点，我现在就来分享一份我的超招牌荞面驴肉蒸饺制作步骤和秘制调料配方!

自己包蒸饺比买现成的好吃千百倍，还健康又便宜，快来一起学学吧!

白露时节蒸饺吃啥馅?

先说一下驴肉这玩意儿怎么吃都不会上火。

驴肉其实只有很小一部分地方会有专门的养驴场，但大部分人还是从忽然出现在山东和河南东南部地区的“驴肉火烧”这一美食中知道驴肉含有极高的营养价值。

驴肉鲜嫩而不腻，是高蛋白低脂肪的健康食物，其中不仅含有丰富的蛋白质，还有多种维生素、微量元素等营养成分，是非常适合冬季食用的肉类。

但是光有这些可是不够的，作为一种需要和面粉相搭配制作成食物的肉类，驴肉本身的口感稍微有些韧性，搭配一些含水分较少的淀粉类主食有点硬，但如果选择新鲜水果来搭配，又会因为果汁渗透到肉里，使肉呈现出一种类似于腌制一样滋味浓厚的口感，在这个秋高气爽少雨不湿润的时候显得一点都不好吃，所以想要将驴肉做成蒸饺馅，最合适的淀粉就是面粉了。

面粉是能和空气结合形成浆状物质的粉末，遇到空气后会变得形态柔软韧性十足，而面团被分包成好几个小包后，在受力变形过程中产生的热量也会让面团变得温暖起来，不仅使它产生了久吃不腻的弹性口感，更让鲜嫩多汁的馅料在包入之后不会轻易流出，使得蒸出来的蒸饺成为一口一个酥脆又多汁的美味。

将黄油与面粉混合得到酥皮冻制作出来的小笼包正是由此而来。

当然，我这里推荐在白露节气吃饺子用驴肉只是因为驴肉是既低热量又好吃不容易上火的一款食材，并不是说在同样的条件下加别的肉就不会上火。

像猪肉、羊肉等这些常见食材，到了秋冬时节由于它们本身已经是高热量食材，再加上大大改善口感的油炸或者油炒，不仅不会达到降低上火风险的效果，反而还会让你从口干舌燥一下子变得喉咙冒火、满身都是火毒!

所以这时候我最想倡导大家的就是，不要再像以前那样想着坐月子要喝猪蹄汤啦或者为了补养去雪山里专门找牦牛啦，更不要像许多自媒体网红那样开着小煤气锅四处流浪着做烤串儿了!

忘掉夏天夜里的清风和啤酒吧，在家里守着家人们一起包个饺子吃了，就算不喜欢吃猪牛羊鸡类肉，也可以尝试一下常被遗忘的小众食材，比如鱼肉或者鸡胸肉哦!

只要你加点葱姜起锅前多注意注意火候，都很好吃。

自制荞面驴肉蒸饺!

下面，我就是来介绍自制一份荞面驴肉蒸饺的方法了。

蒸饺之所以好做，不仅是因为它只需要简单地发面之后再包起来送进锅里，就可以保证大部分素菜馅和猪牛羊肉馅不煮熟都能蒸熟，最方便最原生态的一点就是不用翻面，所以非常适合老百姓们在家自己制作。

但是这个“简单”指的是不算很难做，而不是什么水平都能做出来好看的样式。

蒸饺的外皮不像包子一样里面塞个肉就搞定了，加好的夹心还有好看的造型“夹旁”，除了扭捏样式，它们自己还不能支撑着站立，这就要求我们提前就让它们自成型，在包入菜心夹心之后再拧个表演用的小嘴巴进行个固定，这样才能让它们在蒸汽锅锅里慢慢变熟不怕塌掉哦。

制作荞面蒸饺最重要的一点就是口感优秀。

为了抛弃韧性巨大的小麦粉，我们将荞麦粉作为替代品使用，这样做既能制造出软糯口感，即使蒸不熟也加入面筋，也能保证营养均衡，并且不会对健康造成任何影响;

荞麦是将谷物外层削掉后用高温膨化得到的一种粗粮主食，它不仅富含维生素B群等营养成分，更是低血压低血糖和减肥人士们最爱用来搭配主食的超级健康谷物!

其次，为了减少火毒，荞面一定要搭配新鲜蔬菜和清淡瘦肉一起使用。

我这里推荐搭配黄鳝，黄鳝不仅是营养丰富超营养的人气海鲜，更是一类水生动物，基本上没有温度的问题出奇招惹出来过多火毒，而且它们本身也不会容易上火，肥美可口又健康滋补!

最后，每个人对排气口的问题都有不同的追求，这里我提供两种形态选择供大家参考:

如果你喜欢比较传统中间开缝的小嘴巴，那么在包边之后将百宝拧紧即可;

如果你想尝试一种最近新兴流行而相对具有健康取向地不再用来引流，但是又稳定不污染主食外型造型的方法，那么在包时间之后为它们定形时就要先将包包扭起来再拧紧嘴巴哦!

需要什么形态就用什么方法，这里相信大家能理解!

第一步，装修间你需要采购以下食材:

荞麦粉(500g);

黄鳝(500g);

新鲜生姜(适量);

新鲜大葱(适量);

鸡蛋(大半个);

猪油(25g);

水(适量)。

制作步骤:

毫无疑问，这一步最重要的是调荞面。

荞麦粉制作蒸饺皮的时候一定要添加热水和冷水同时进行搅拌，不然糊状物完全调不到最大效果;

而且340 g冷水和160 g热水混合所得到的温度是我们滚烫通到后溶解不了淀粉的一定比例，所以一定要保持水温合适才行!

将以上所有调料放入打蛋器中佐以25g冷开水混合调入热水中搅拌均匀，然后倒入荞麦粉中继续进行搅拌。

三次逐步加水后不要搅拌，直接手揉到没干面即可!

第二步，将黄鳝剁碎并放入碗中，加入姜葱蓉混合调入鸡蛋和猪油搅拌得来馅料放入冰箱冷藏数小时使馅料更加鲜香好吃。

第三步，在冷藏期间自行将准备好的面团分为大小相同的小剂子并擀成皮状物，然后包入冷藏黄鳝馅料! 包边/定形后放入蒸汽锅加热掌握蒸汽泄漏情况控制把手没有热量手感烫手程度即可!

总结感情收尾

只要严格遵守以上操作步骤，在家就可以轻松搞定一整盤完全自己制作得来无论原料还是步骤极为健康卫生更加美味独特!

爱做饭的一定懂我喜欢美食更喜欢给家人做美食，为家人制作出最好吃最养生食物是我生活中最幸福的一项活动!

结语

这样让人充满幸福感和幸福味道的美食自然也希望小伙伴们喜欢!