夏天终于来了，凉面、冷饮即将登上舞台，成为主流，今天介绍朝鲜冷面，自己可以尝试，有些繁索，如果试制出来，也是一种意外惊喜吧！

冷面是一种朝鲜族民间传统面食，属于机压面条，其制作方法是将荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，再放上猪肉片的面条。冷面的口感柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，常见的佐料有牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋和香油等。

冷面有平壤冷面和首尔冷面两种主要风味和用料的变种。平壤冷面是以荞麦面或其他主料加淀粉和水拌匀，压成圆面条后煮熟，再浸泡在冷水中；首尔冷面是以小麦面、淀粉或玉米面、高粱米面加榆树皮面为原料。冷面经济实惠，普通百姓都能接受。

冷面在朝鲜族传统中有特殊的意义，据传说，正月初四中午或过生日时吃冷面可以预兆多福多寿、长命百岁，因此冷面又被称为长寿面。此外，冷面还可以指朝鲜冷面的变种日本冷面，以及一些方言中称凉面为冷面。

朝鲜冷面是一道传统的朝鲜族面食

1. 准备食材：冷面、牛肉、鸡蛋、黄瓜、苹果、梨、辣白菜、白芝麻、香菜、蒜末、生姜、大葱、料酒、白醋、生抽、食盐、白糖、雪碧、果汁等；

2. 制作冷面汤：

1. 将2勺白米醋、2勺苹果醋、2勺绵白糖、2勺生抽、牛肉汤（过滤不要杂质）、盐、雪碧、果汁（半个梨和半个苹果打汁滤渣留原汁）放入碗中，调好后放入冰箱冷藏；

2. 准备生姜一块，去皮洗净后切成片；准备一根大葱，洗净后切成小段；准备一块牛肉和一个高压锅，牛肉洗净后冷水下锅，加入几片切好的姜片和几段切好的葱段，再加入少许料酒去腥，开大火，开锅后撇去浮沫；用高压锅炖15分钟，牛肉不能炖得太久，要保证牛肉有一定的嚼劲，炖好后捞出牛肉；从锅中取出部分牛肉汤，在牛肉汤里加入适量白醋、生抽、食盐和白糖，用勺子搅拌均匀；将调好的牛肉汤放入冰箱冷藏室进行冷却，制成凉汤，也就是冷面汁；

3. 准备配菜：黄瓜一根洗净后切成细丝，甜梨一个洗净后切成薄片，煮好的牛肉切成薄片，剁一点姜末和蒜末，将煮熟的鸡蛋剥皮后分成两半，备好一小碗辣酱和一些辣白菜（也就是韩国泡菜）；

4. 煮冷面：

1. 将冷面提前泡发，泡发好的冷面开水下锅，冷面下锅后迅速用筷子搅拌，大约30秒钟后捞出，迅速过凉水，用手轻轻揉搓面条，将面条上的淀粉洗干净，水变得清澈即可，这样做的冷面吃起来口感会更爽滑劲道，然后将冷面控干水分后装入碗中；

2. 烧一壶开水，将水晾凉以后调一下汤汁，水、柠檬、盐、味精、陈醋、生抽、酱油、白糖，冷面的汁放入两片柠檬，还有喜欢放雪碧和苹果的，根据个人的口味放入一大勺盐，放入一勺味精、陈醋，还有放白醋的，放入生抽，过去多放酱油，过去没有蒸熟，放入白糖，现在还有新的，把黄瓜往里头腌，还有放圆葱的，根据自己口味如果要喜欢也可以放，酸甜口大一小，放在冰箱里镇一个多小时；

5. 装盘：把冷面一定要投凉控干水分，装碗，找个汤碗的最好，浇入凉好的冷面汤，放入熟芝麻、干辣椒粉、蒜末、喜欢自己喜欢吃的青菜、放入两片柿子、黄瓜丝、朝鲜的泡菜、腌泡菜一定要搞海盐，用盐苦，好点香菜；

6. 享用：将冷面与配菜和汤汁拌匀后即可享用。

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