#头条创作挑战赛#

正月里，顿顿鸡鸭鱼肉吃得油水太大，过了十五，换换口味也不错。

昨天中午看到街边一个小馆子卖淳化饸饹，就进去要了一碗尝尝。

淳化当地盛产荞麦 。元 代王祯的 《农书》记载：“北方山后诸郡多种，治去皮壳，磨而为面……或作汤饼，谓之河漏，滑细如粉，亚於麦面，风俗所尚。”

想来叫“河漏”也很形象，做饸饹的就是直接在开水锅上面架着压面机，把荞面压成细面条直接就下到锅里了。

淳化的荞面是花荞，做成饸饹颜色是浅咖色，吃着比较筋道。

我们西安蓝田也有荞面，不过蓝田的是苦荞。做成饸饹色泽黄亮，更棉软。

花荞吃起来没有什么特别的味道，苦荞吃起来确实带有一股苦味，好多人吃不惯。

荞面营养价值高，被称作是“五谷之王”。又因为糖分含量少，粗纤维多，利于消化，对糖尿病有明显的疗效。相对来说苦荞更是含有丰富的维生素和蛋白质等元素，比花荞营养价值还高。

不过现在也都是粗粮细作。饸饹可以凉拌，也可以热臊子干拌，亦可以吃汤的。

今天我吃的就是汤饸饹，硕大的碗，店家很实在，腌的小菜自取。吃完饸饹再喝几口汤，鲜香爽口!