西行寻影三：黄土窑院里吃这碗饸烙面，压面的床子已经用了上百年

在厨房操劳的是魏宗富的妻子王秀英，以及前来帮忙的邻家大嫂等人。农村有个传统，一旦家里来了较多的客人，男主人陪客，女主人会叫来关系好的嫂子、弟妹，一起为客人做饭，今天他们要做的，是地道的环县饸烙。

或许平时，他们是不会这样费事的，王秀英提前一天准备好了几样泡菜，盛在不同的盘子里，还准备了酒。这是招待贵客的礼数，对于我们来说，也感到莫大的荣耀。

厨房，是常见的西北土灶，烧木材，也可以燃烧庄稼秸秆。对于广大的农村来说，全部改成用电或者用气，根本是不现实的事情，“铁锅做饭更香”尽管没有相应的科学依据，农村出来的人似乎都这样认为。

引起作者好奇的是窗台边，案板上放着的饸烙床子，由生铁打造，木质的压力杆已经有了厚厚的包浆。

“这是祖上传下来的，俺家太爷爷买了这块地，这个饸烙床子就是太爷爷给了他爷爷，他爷爷又给了他，有百十年了吧……”

见过传家玉器、古董的，传家铁疙瘩还真是头一遭。

隔壁演出告一段落的时候，魏宗富的大嫂开始温水和面。作者问她和的面是白面还是荞麦面，大娘犹豫了一下：“白面，荞麦面屋里也有的，怕你们吃不惯。”

大娘告诉作者：通电之前，这儿还是靠天吃饭，相比小麦、大麦，荞麦会更耐旱一些，现在好了，通电以后可以打深井，在特别干旱的时候还能抽水浇地，因此小麦种植的多一些，荞麦种的自然就少了。

根据环县道情故事，饸烙面的起源可以追溯到上古时期：“广成子住在崆峒山（在今甘肃省平凉市）的石室之中，黄帝久闻他的大名，于是前去拜访探寻治国养生之道。黄帝问道广成子：“您在研究世间万物之道方面已达到了顶峰，可否请您传授我这方面的真谛呢？”

当时广成子传授给黄帝《自然经》一卷，又邀请黄帝共同进食，广成子宝剑一挥，砍碗口粗桃树一颗，将树干中间最平直的一节掏空留底，又用黄铜师刀钻了很多小孔，孔如粗麻线大小。随即将桃木担在炉台陶器上，放面团用木槌向下挤压形成一根根条状物，落入沸水锅中煮熟。”

并建议黄帝常食，以“调和五行、活筋通络”，对延年益寿大有裨益，黄帝对其独特的风味赞不绝口。“饸烙”最初的意思应该是“和络”，随着时间流逝，也就衍生出了西北风味和河南郏县、河北晋县、内蒙古乌兰察布、山西曲沃等不同特点的饸烙面。

压制饸烙面是很费力气的，揉好的面团放进铁质圆筒里面，圆铁片盖上，通过下压木杆，靠蛮力挤出面条。为了节省力气，家用的饸烙床子都需要安装一米来长的加力杆，甚至还需要在锅边垫两块砖头，用于支撑稳定饸烙床子。

对于以面食为主的环县人来说，压饸烙似乎是比操作电动压面条机更为简单的事情。

王秀英告诉作者：“一般来说，家里人少了就压饸烙，做着快，人多了才用轧面条机。”他们不太习惯手擀面条。

那个搪瓷茶杯大小的圆铁桶里，一次能够压出来两小碗面条。如果饭量大的人，也可能一次性就吃完了。

借口给他们师兄弟拍一张生活合影，一大家子才坐在一起，吃起了饸烙。魏宗富有些过意不去：“这叫咋回事呢？我们经常吃，你们大老远来，这是专门给你们做的。我这穷乡僻壤的，老师们过来，没啥好招待的，吃碗面，你看看这……”

又是一番推让，师兄弟几个才不好意思地吃起了面条。

我们离开的时候，这些淳朴的西北汉子，用自己的方式跟我们道别。

我们都知道，如此偏远的地方，今生不知还有没有机会再来，这儿的人，不知今生还有没有机会再见。

魏宗富和他的“兴盛班”师兄弟们，专门挑出来一段精彩的皮影戏，表演给我们这些匆匆的过客，王秀英和她村里的大嫂们，用这杆使用了上百年的饸烙床子，为我们做出羊肉臊子饸烙面，对于依靠皮影表演，月收入不过千元的她们，把好客和热情全都融在这碗有着浓郁羊肉味的面里面……