塞外人家常吃的“荞麦馒头”

汪鹤年

清代，用荞麦面等制作的“荞麦馒头”，开始出现在塞外人家的餐桌。民国学者徐珂《清稗类钞》就有这样的记述：

河套之人，每磨荞麦为面，先以沸水冲之，蒸为馒首，俟冷乃食，最耐饥。塞外作苦之人，非此不饱也。