阳春三月，万物复苏。前几天拨冗去了一趟埠西菜市场，发现已有少量野菜低调现身。种类并不多，盖因我葱省野外植被贫乏，群众又多偏于保守，能被一致接受的“野菜”寥寥无几，差不多还是那几样。

图1 荠/Capsella bursa-pastoris

图2 荠

荠菜生性耐寒，萌芽甚早，于春寒料峭、残雪未消之时采摘，最是鲜嫩可口，做粥、剁馅无不熨帖，正如陆游诗“惟荠天所赐，青青被陵冈。珍美屏盐酪，耿介凌雪霜”。栽培的荠菜更加丰腴肥美，但在原教旨主义老饕眼中，少了恁多野趣，自是落了下乘。

图3 中华苦荬菜/Ixeris chinensis

图4 中华苦荬菜

图5 中华苦荬菜

与荠菜一同冒出地面的，还有苦菜，即“谁为荼苦，其甘如荠”之“荼”。菜市场上的苦菜，通常全须全尾、叶少根繁，须整制精洁，蘸酱生吃即可。味苦，民间传言有去火之功效（我不信这一套），故嗜食者众，胶东尤其流行。苦菜花一般为黄色，我乡泰安却以白花亚种/subsp. strigosa为主。

图6 蒲公英

图7 蒲公英

图8 蒲公英/Taraxacum mongolicu

蒲公英，这回看见的全都来自于人工栽培（图6、7），鲜绿脆嫩，摆放整齐，全无草莽气质。图8才是野生蒲公英，乍看区别很大，简直都不像同一个东西，不知口味是否差异明显。据我多年观察，（野生的）蒲公英最受青岛大姨欢迎，往往围一圈老太太挑挑拣拣，充满挑女婿一样的热忱。p.s. 请点击右边链接：详解蒲公英。

图9 麦瓶草/Silene conoidea

图10 麦瓶草

图11 麦瓶草

面条菜，麦瓶草的幼苗，因叶子狭长如面条而得名，可粉蒸蘸酱吃或剁馅包包子，做馅儿需重油伺候。很多人没见过面条菜成年的模样，还挺好看的，粉红色花，有点小清新的范儿。特点是“花萼圆锥形，果期膨大”，如同一个窈窕淑女，长着长着就肿了。请看图10和图11，是不是叫做“胖若两人”？

图12 长蕊石头花

图13 长蕊石头花

图14 长蕊石头花

山菜，也叫山古扎、山蚂蚱菜，取自长蕊石头花的幼株嫩梢。这是来青岛之后才接触到的野菜，我乡亦有分布，但好像无人问津。可焯熟加花生碎香油凉拌，或者做包子馅儿，“山菜包子”乃是青岛农家宴之必备主食。胶东一带普遍好这一口儿，人人得而诛之，但凡在稍显眼处遇到它，一定是被采摘过的。

图15 蒌蒿/Artemisia selengensis

图16 柳蒿芽

苏东坡诗曰“满地蒌蒿芦芽短，正是河豚欲上时”，“蒌蒿”即本种，南北皆有分布。南方如南京一带只吃嫩茎，称芦蒿；东北则取带叶的嫩梢，叫柳蒿芽。带叶则味苦，具强烈的松柏气味，远不如嫩茎清香可口，炒香干堪称一绝。像这种非本地口味的“野菜”，只有埠西这种级别的菜市场才会有，别处未见。

图17 水芹/Oenanthe javanica

图17“水果胡萝卜”左侧的绿叶菜，拍照时未注意，整理时才发现是水芹，一种南方蔬菜，北方鲜见。水芹野生分布很广，青岛也有，但图中这些显然是久经栽培的品种，类似于苏州圆叶水芹，早就不算野菜了。野生的水芹叶尖而多裂，与栽培品种很不一样，怎么说呢？“侯门一入深似海，从此萧郎是路人”，根本看不出来是一家。

图18 茵陈蒿/Artemisia capillaris

青岛菜市场常见野菜有6种，荠菜、苦菜、蒲公英、面条菜和山菜，这回“考察”少了一种茵陈蒿，俗称白蒿，最后补上。我很不理解为什么要吃这玩意儿，一股怪味儿，应该不会好吃吧。