毕节的哪道美食让你流口水了？一起回顾下！

葱花豆干

将黄豆泡上十个小时，用机器磨成浓豆浆。用井水稀释磨好的浓豆浆，再用炭火熬至沸腾翻滚，过滤豆渣后，即获得了平日里可食用的豆浆。用酸汤点卤，这个过程需要不停地搅拌豆浆，感受结块的速度，以此来调整酸汤用量的多少。当豆浆变成豆花后，将本地小香葱切成末，撒在豆花里。然后将豆花用一块块小纱布包起来，对角折好，这个步骤叫包块，包多大，豆腐成品就多大。沥干水分，即可获得葱花豆干。

荞灰豆干

荞灰豆干是在葱花豆干的基础上，用荞灰腌制，把荞麦杆烧成灰，再用它来包裹豆腐，不仅能吸出水分，还能给豆腐注入碱香，只需7、8个小时，豆干就能获得筋骨。

臭豆干

把做好的豆腐放在稻草上，利用天然真菌使其发酵，一周以内，豆腐长出白毛，风味也彻底转化，极臭的同时又香得热烈，个性十分张扬。

苗家竹林鸡

选用一岁左右的小公鸡，将洗净的鸡肉斩成小块，加入花椒、酱油等简单调味，再拿出力道反复按摩，当手感黏稠时，倒入适量清水，让鸡肉吸收，这是使鸡肉口感鲜嫩的秘诀。热锅宽油，把腌制好的鸡肉直接下锅炸香，另起锅下入泡椒、鲜笋，炒出香气，再倒入炸香的鸡肉混合爆炒，加上适量秘制调料，煸炒出红油时即可出锅。

火腿洋芋荞饭

在制作火腿洋芋荞饭之前，需要先提前把土豆粒、火腿粒炒熟备用，然后用大火热油煸香青椒粒，此时下入荞饭，一刻不停地翻炒，让荞饭均匀受热且裹满青椒的香气，接着倒入土豆粒、火腿粒，继续翻炒，让它们互相影响。最后撒入花生，摆盘即可。

看完这些好吃的，你是不是隔着屏幕都感受到香气了。去一趟毕节吧，把毕节的风景存在脑海里，把美食装进肚子里。

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文稿：秦弘