控糖原理：增强胰岛素的活性。荞麦中的铬能调节胰岛素活性，是重要的血糖调节剂。此外，荞麦中含有的芦丁能促进胰岛素分泌，调节胰岛素活性，具有平稳血糖的作用。

食物血糖生成指数（GI值）：54低

热量：337千卡

推荐用量：每日40克为宜

**食用时间：荞麦夏季食用**，既能清热健脾，又能消食化滞。

对并发症的好处：

增强血管壁的弹性。荞麦中含有丰富的芦丁，可以增强血管壁的弹性，具有保护血管的作用。此外，荞麦还能抑制体内脂肪的蓄积，具有减肥瘦身的功效。

控糖烹饪红绿灯：

荞麦的米质较硬，直接烹煮不易做熟，烹调前宜先用清水浸泡数小时，更有利于糖尿病患者充分吸收其营养物质。

搭配建议：

荞麦+绿豆芽=保护血管，平稳血糖。

人群须知：

1. 推荐人群：中老年人，便秘者。

2. 慎食人群：脾胃虚寒，消化功能差者，经常腹泻的人。

营养师有话说：荞麦一次食用不宜过多，否则易造成消化不良。

日常食谱推荐：

①荞麦蒸饺（2人份）

材料：荞麦面250克，鸡蛋1个，韭菜100克，虾仁30克。

调料：姜末、盐各适量，香油6克。

做法：

1. 鸡蛋打散，加盐，煎成蛋饼，切碎，韭菜洗净，切末；虾仁洗净。

2. 将鸡蛋、虾仁、韭菜、姜末放入盆中，加盐、香油拌匀，调成馅料。

3. 荞麦面放入盆内，用温水和成软硬适中的面团，擀成饺子皮，包入馅料，收边捏紧，呈饺子形，码入笼屉。

4. 锅中加水煮沸，放入笼屉，大火蒸20分钟即可。

营养分析：总热量1071千卡，蛋白质47克，脂肪12克，糖类189克。

②荞麦面煎饼（2人份）

材料：荞麦面150克，鸡蛋1个，绿豆芽100克，肉丝、青柿子椒各50克。

调料：植物油8克，盐、酱油各适量。

做法：

1. 荞麦面中加入打散的鸡蛋，少许盐，先和成硬面团，再分次加水，搅拌成糊状，青柿子椒洗净，去蒂，切丝。

2. 将平底锅烧热，涂上油，倒入适量面糊，提起锅来旋转，使面糊均匀地铺满锅底，待熟后即可出锅。

3. 将肉丝、青柿子椒和绿豆芽加盐、酱油炒熟，卷入煎饼即可。

营养分析：总热量768千卡，蛋白质35克，脂肪12克，糖类117克。

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