绿豆皮，有些地方叫豆皮、豆折、豆丝，是湖北地区特色传统小吃，制作材料主要为绿豆和大米，大妈将绿豆大米混合磨成浆后，在烧热的锅里摊成饼，然后取出。

大叔正在将稍稍晾干后的饼卷起来。在农村绿豆皮都是用传统的石磨磨浆，这样做出来的才更香更好吃，虽然材料简单，但是特别美味。

大妈正在将卷好的饼切成2厘米宽的小段。在湖北武汉、仙桃、钟祥、恩施等地都有它的身影，有些会拿黄豆或者荞麦来代替绿豆，做出不同的风味。

随后拿一根木棍，一条一条将切好的绿豆皮展开挂在木棍上准备晾晒。现在这样看上去像宽面条一样，实际上这样就已经可以做成美味的小吃了，不管是炒还是煮都不错，下火锅也是极好的。

为了方便保存，切好的绿豆皮会继续晾晒干，看上去像红薯粉条一般，吃的时候拿水泡开，按照自己喜欢的做法做就可以了，绿豆皮口感比较粗一点，好的绿豆皮可以吃到绿豆和大米的香味。

小时候妈妈常常拿豆皮拿点青菜一起炒熟了拿来当早点，加点汤一起煮着吃也特别棒，但时间长了容易煮化掉。本地的不少饭馆也会有这道菜拿来当主食。大家吃过这道小吃吗？在你们那里叫什么名字呢？欢迎大家加入讨论。