今日冬月至，也就是是农历的11月初一，北方水面已始冰，地面已冻，寒临大地，虫儿早已在10月就匿于洞中，雉雀畏寒，也早就入海化蜃以过冬......

这一切意味着，冬日里，尤其在冬季越发寒冷的月份里，天地万物一起都会随着季节的变化而有所改变。

如此，在饮食方面，在这更加寒冷的月份里我们也应多多注意才好。说到这个，本篇文章便给大家推荐一种适合在这个季节食用的粗粮——荞麦面。要知道，这面可是很适合冬天吃的，更适合脾胃不好的孩子吃，有助于养胃润燥泻火。

那究竟为何呢？

冬季进补有道，冬天宜食“苦”，淡咸，方为养生。

在说这碗面的具体做法之前，先唠叨一段，你知道吗？其实，冬天里应该多吃点带苦的食物。而为什么推荐荞麦面呢，就因为它带点苦。不过，千万别将它想象成苦瓜的那种味道，不是那样的。小时候，我就经常吃这个。

当然，我知道很多人是不喜食苦味的，毕竟难吃吗，但就养生的角度而言，冬天多吃点“苦”可是大有好处的呢。

古人早在《千金·食治》里就有言，冬七十二日，省咸增苦，以养心气。

言外之意，就是在提醒我们冬天饮食宜淡咸，多食苦。

而荞麦恰好就有这样的属性，冬日里吃那是再好不过了。

说到荞麦，《本草纲目》中也有记载：麦性味苦、平寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。可见，吃荞麦面是有诸多好处的。

除了《本草纲目》，《备急千金要方》等著名辞典中，对苦荞的食用和药用价值也均有明确的阐述，认为苦荞是“药食同源”的优良作物。

基于此，冬季里，特推荐这款好物给大家。不过，凡事都不能太过了，适度就好。个人意思是这碗粗粮黑面虽好，但也不能天天做来吃。

只是，我发现经过现代工艺的处理，其实荞麦已经基本没了原本的苦味，还特别好吃呢。

分析至此，下面，我们顺便推荐一款好吃的荞麦面做法给大家。

好面推荐——酸奶芝麻酱日式荞麦拌面。

乍一听，这面的做法听起来是不是特别奇怪呢？咋还放酸奶了呢？然而，如果你在日式料理店里吃过这样的面食，就不会对其持怀疑态度了。言外之意，这面合不合胃口，其实仅仅瞅一眼是看不出来的，还的亲自去尝试后才晓得。

关于此种做法，它在日式料理中很常见，因为荞麦面在日本料理中非常流行，他们认为这是一种非常健康的食物，哪怕是招待客人也毫不逊色呢。

具体用材上，这碗面条除了荞麦面以外，还用到了酸奶，芝麻，毛豆，西葫芦，罗勒（一种香料），芥末等食材。

另外，此面在制作过程中，还将煮熟后的荞麦面进行了“冰浴”，而这恰恰是日式料理中对此面经典的烹饪手段之一，所以，大家看到下文的这个桥段，千万不要觉得奇怪，不喜欢的大可省略就行。

总之，这是一碗健康的粗粮面，加上丰富的浇头，可称得上是令人相当满足的一顿饭菜。下面，我们分享具体做法吧。

【所需食材】

荞麦面，黄瓜，西葫芦，毛豆，罗勒（一种香料），熟芝麻，酸奶，芝麻酱，盐，黑胡椒粉，芥末，也可根据自己口味放点其他的配菜，如洋葱等。

特别说明：罗勒没有的话可以省掉，至于酸奶，这是经典的日式吃法。如果不喜欢，完全可以调成自己喜欢的味道。

【具体做法】

第一步：先调个酱，到时候面出锅就直接可以拿来拌面了。在一个碗中，放入120克酸奶，60克芝麻酱，2-3克罗勒，适量盐和黑胡椒粉，一点芥末粉。

混合搅拌好以后，用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏备用。

第二步：根据包装袋上的烹饪说明煮熟适量荞麦面。具体煮法为：面与冷水同时下锅，中火加温，水沸腾后加冷水续煮，待面条无干芯后，捞出。

不过，经过验证，我发现也没必要这样，水开了放进去，续两次凉水，很快也就熟了。

第三步：捞出后立刻将荞麦面来个“冰浴”。关于这一步，不习惯的可以省掉，毕竟冬天我们是不太喜欢这种吃法的，在此说明，只是想让大家了解一下这种烹饪方式。

然后再将面条从冰水中捞出，沥干水分放入盘中。

第四步：切一点黄瓜丝和西葫芦丝等配菜，放在面条上面。然后，混合加入第一步里调好的芝麻酸奶酱。

第五步：加入适量煮熟后剥了皮的毛豆，撒上适量罗勒香料，再撒点熟芝麻就可以了，成品图见上方。

好了，开吃吧，荞麦面的口感真的是深受我们家人喜欢，它像米线一样顺滑，但却比米线更筋道一点，相比其他的白色挂面，也更加有韧性，嚼起来还有一种弹弹的感觉。我保证，如果你从来没吃过这种面，第一次吃就会爱上它的这种口感与味道。

而有时候，我仅仅是拌点芝麻酱，油，放点胡萝卜丝，黄瓜丝，炸花生，小朋友也特别喜欢。

做法到这里就告一段落了，其实很简单对吧。不过这只是其的一种吃法，如果你有更好的荞麦面做法，请在评论里留言交流哦。

延伸阅读

—— 荞麦在中国北方是一种珍稀小麦品种，据了解，其含有的蛋白质比普通小麦高50%以上，钙硒含量是4倍。此外，这种小麦还含有丰富的膳食纤维和铁元素。

上图为荞麦的籽，实际颗粒没有这么大，很小的。

另据报道，此类黑麦还对肿瘤的发展有抑制作用。

—— 另外，荞麦虽然深受日本人的喜爱，但据相关新闻报道，日本种植的荞麦其实是在八世纪由中国经朝鲜半岛传入日本的。但是，荞麦的起源地并不一定在中国。

此图为荞麦的植物形态。

—— 荞麦有苦荞和甜荞之分。据相关学者分析，在我国，苦荞源于西南地区，甜荞源于北方。

我是西北人，小时候，在老家的田野里，庄稼地里，就经常见过这个。那个时候，太多人由于不了解荞麦的营养价值，反而瞧不上它呢，因为这种面实在太黑了。

而时隔多年，没想到，原来它早已成为了人们餐桌上的养生良品。