刚从群马的温泉乡回来，高原的气候比平地要早一些，我们这里才刚刚出苗的荞麦，那里已经开得满地白色，配上旁边果园里压弯枝头的苹果，道路另一边金灿灿的稻穗，一片金秋的丰收景象。

日本人喜欢吃荞麦，日式荞麦面条和同样是由荞麦为主原料的韩国冷面完全不同，讲究的人还要吃百分之百的荞麦擀的。在日本有很多做荞麦面的爱好者，以男性为多，中年以上的为多，由业余爱好变成第二职业，自立门户开店营业的人也经常能看到。这样的店铺多由夫妇二人经营，为了能更多保留荞麦本来的味道，防止机械打粉时产生的热量破坏面粉里的蛋白质，他们会在自家小店显眼的地方摆上石磨，告诉客人这里使用的面粉是当天用石磨磨出来的。当然这样的小店每天能做出的面数量不多，好的地方去晚了是吃不上的。

荞麦含有丰富的营养成分，笔者每年都要实践的避谷断食后的复食期，由于小麦的蛋白质容易挂肠壁，所以每次都要有几天受荞麦的照顾。日本超市的荞麦干面种类很多，但大多数都含面粉山药，含百分之二十面粉的叫八割荞麦或二八荞麦，百分之百的叫十割荞麦，十割荞麦种类少价格也贵。几年避谷实践下来，渐渐的也总结了一些荞麦的吃法，喜欢的一种做法是用纯荞麦粉，名字是“烫荞麦面饼”的料理。

具体做法是（一次的量）

30g荞麦加70g凉水到平底锅里，用木铲将粉和水拌匀后开中火，不停搅动混合液，直到表面发光有弹性，用木铲沾水团成丸子状。这种日式荞麦饼，吃起来非常有弹性，是真正喜欢荞麦人吃的料理，荞麦专门店里不上菜单的必备料理，也是最能判断荞麦粉好坏的吃法。由于荞麦性寒，所以这个料理都要加芥末，以及辅佐的调味料如葱白紫苏蘘荷等，还有助消化的萝卜末。

用荞麦粉做法式煎饼（pancake）也非常好吃。

一个鸡蛋，兑点热水(注意混合液不能高过40度)，加入半小勺酵母，搅拌一下再放荞麦面，如果有加一点大米面口感会更好。喜欢甜的加糖拌匀，我经常加液体的黑糖蜜，或者吃的时候上面浇蜂蜜。液体浓度适中，夏天温度高的时候不到半个小时就能发酵，冬天面盆下再放一个大一点的盆，里面加热水，也会迅速发酵。不粘锅热后，刷一点油，转中小火，倒入面糊盖盖，面糊上面起四五个小泡就可翻面，再烙半分钟，金黄的煎饼就可以出锅了。

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撰稿：谢文馨

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