云南省怒江傈僳族自治州以其独特的地理位置和丰富的民族文化，孕育了许多令人垂涎的美食。以下是怒江傈僳族自治州的一些名吃美食：

1、漆油鸡

特点：选用三黄鸡和漆油（从野生漆树里漆籽榨出的油）为原料，鸡肉和漆油一起炖制，香滑嫩，清香扑鼻，肉质鲜美，汤汁清澈透明，颜色金黄，口感鲜美嫩滑，不腻不腥。

文化意义：漆油鸡是怒江大峡谷区域招待客人必吃菜肴之一，也是当地重要的文化符号之一。

2、手抓饭

特点：傈僳族、怒族风味特色的美食，将煮熟的香米和各种配料（如烤乳猪、土鸡、琵琶肉、凉拌木耳、清煮南瓜等）放在一个洗涤干净的簸箕内，用手抓着米饭和配料一起食用，口感柔软，香气四溢，配料丰富多样，味道鲜美可口。

文化意义：手抓饭是傈僳族、怒族待客的最高礼遇，也是怒江大峡谷饮食文化品牌之一。

3、老窝火腿

特点：选用吃玉米和野草放养的土猪后腿，加盐腌制后风干而成，不添加防腐剂和其他化学制剂。肥而不腻，爽口醇香，肉丝鲜明呈桃红，口感独特纯正。可以用多种方法烹饪，如清蒸、炒菜、炖鸡、凉拌等。

文化意义：老窝火腿是怒江州泸水县老窝乡的特色美食，与鹤庆圆腿、诺邓火腿并称为“白族三腿”。

4、石板粑粑

特点：以石板当锅，甜荞粉、红糖为原料，加入清水和成糊状，烙熟而成。香甜适口，风味独具，营养丰富。石板火烧不坏，水浇不裂，烙出来的粑粑特别泡，味道也特别香。

文化意义：石板粑粑是贡山县独龙族、怒族的古老食品，体现了当地的饮食文化和民俗特色。

5、包谷砂稀饭

特点：选用晒干的包谷籽舂成砂砂，再煮成稀饭。外观呈淡黄色，质地柔顺细腻，味美香甜，开胃又解渴。

文化意义：包谷砂稀饭是怒族的主饭食之一，体现了当地的饮食文化和民俗特色。

6、火烧鸡

特点：选用当地放养的“走地鸡”，拔毛清洗干净后，用炭火烤制而成。烤好的鸡肉外焦里嫩，香气扑鼻。

文化意义：火烧鸡是怒江地区的传统美食之一，深受当地人和游客的喜爱。

7、侠辣

特点：怒语，即肉酒之意。一般用鸡肉和上好烧酒作原料。做侠辣时，先将肉剁成小块，然后放在锅里用漆油或酥油煎炒，炒至脆黄时，稍退火再倒入烧酒，盖上锅盖焖片刻。甜中带辣，特别可口。

文化意义：侠辣是怒族待客的上好食品，具有滋补身体、强壮筋骨的功效。

其他美食

琵琶肉：怒族独有的佳肴，因形似琵琶而得名。香醇可口，可与宣威火腿相媲美。

普米饭肠：以猪肠、大米饭、包谷米等为原料制作而成。可以用刀切成小截用炭火烤着吃，或者切成片用油煎熟至酥黄后食用。

苦荞粑粑蘸蜂蜜：苦荞磨成面粉制成粑粑，蘸蜂蜜食用。苦甜适中，口感好，且有清凉、解毒之功效。

以上这些美食不仅味道独特，而且蕴含着丰富的民族文化内涵，是怒江傈僳族自治州不可错过的美食体验。