《本草纲目》记载：苦荞麦味苦，性平寒，益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。
陕西靖边县，在其地理优势、土壤环境以及气候条件的滋润下，生长出优质的黑苦荞，颗粒饱满，金黄透亮，宛如阳光般耀眼，像土地那般朴实醇厚，素有“黑珍珠”之称。关于苦荞，在当地，流传着这样一个神话故事。很久以前人间遭遇大旱，连续几月滴雨未下，庄稼颗粒无收，百姓苦不堪言。百姓不断地祈雨，龙王爷实在看不下去了，便跑到玉帝那里去说了些好话。玉帝听说人间遭难，很觉得自己有些失职，赶紧安排下场透雨。龙王向玉帝禀报说，下雨也无济于事了，天气渐凉，已经没有什么作物可以开花结籽了。玉帝毕竟是神仙，有非凡的智慧，他用手搓出一些种子，撒向人间，落在山坡的阴面就长出了苦荞。直到现在每遇旱年，即使其他作物都不能种了，但只要老百姓种下荞麦，就一定会有收获。
靖边县黄土之恋农产品有限公司董事长白进军介绍：“苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒可食用。产地主要为四川、陕西、云南、贵州和山西。我们陕北的苦荞麦原产自陕北白于山海拔2200米以上高寒地区，大小均匀，表面黑亮，营养成分高，故被当地老百姓称为‘黑珍珠’。我们公司经过严格筛选，精选出优良的原料，采用低温烘焙技术制作苦荞茶，大幅度减少黄酮等成分流失，保证了苦荞的营养成分。苦荞茶中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁含量占总黄酮的70至90%，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。”
苦荞茶是一种炒米茶，为了发挥苦荞本色荞麦香味，制作过程中都要经过烘烤这个程序，适度的烘烤可以促进黑苦荞麦生物类黄酮的转换，提高芦丁的含量。苦荞茶内含人体所需的多种微量元素如：钙、磷、铁、镁、硒等氨基酸，能起到清热降火、消食化滞、凉血消肿、美容养颜等作用。
“苦荞浑身是宝，可以一荞多用。苦荞茶可以和茶叶一起直接泡水喝。取苦荞麦与大米或小米按比例混合，可以煮饭或者煮粥，色泽金黄，营养吸收更全面。此外，苦荞壳可制成枕头、靠垫、凉席等产品，简直是供不应求。”
如今，靖边的许多农民看到苦荞成了养生佳品，纷纷积极种植苦荞。靖边县中山界镇西湾村农民刘虎林高兴地说：“过去没人重视苦荞，觉得这是不值钱的东西，都很少种植。这几年我们靖边的苦荞茶很受欢迎。我们周边的农户都种上了苦荞，这个作物好活得很，一把种子撒下去，不用管理，两个多月后就能收。去年光卖苦荞这一项，我就赚了13000多块钱，苦荞还真成了农民致富的宝贝了。”
苦荞，味苦，但却成了滋润农民心田的甜蜜作物，陕北的“黑珍珠”，经过多年的沉默，终于释放出自己的光芒，照亮了农民的致富路。
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