谷物，是我们饮食中必不可少的组成部分，谷物不仅是能量的重要来源，还包括多种营养素，如膳食纤维、B族维生素、矿物质等。

中国居民膳食指南推荐，每天摄入谷物食物200-300g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。在膳食结构中，保持适量的谷物摄入，搭配其他食物一起食用，有助于维持身体健康。

什么是全谷物？

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根据加工程度不同，谷物可分为精制谷物和全谷物。全谷物是指未经精细化加工，保留了完整谷粒结构的谷物籽粒，或者经过碾磨、粉碎、挤压等方式加工，但皮层、胚乳、胚芽的相对比例仍与完整谷粒保持一致的谷物制品。

全谷物的营养价值

全谷物保留了完整谷粒的结构，与精制谷物相比营养价值更高，作为一种健康、营养全面的食物，全谷物有助于预防多种慢性疾病，还有抗衰老、抗氧化的好处。

1

有助于消化

全谷物中的膳食纤维含量丰富，能够促进消化，有助于肠道细菌运作，缓解便秘，从而维护消化系统的健康，降低肠道疾病风险。

2

维持体重

有减重需求的人群用全谷物代替精制谷物，能够更好地保持长时间的饱腹感，从而减少食物摄入量，避免暴饮暴食。而且，全谷物中的抗淀粉不易消化，需要燃烧更多的能量消化运作，更有助于控制体重。

3

降低心血管疾病风险

全谷物中含有膳食纤维、抗氧化剂等物质，可以降低血液中总胆固醇、低密度胆固醇和甘油三酯的水平，降低血压，有效降低心血管疾病的风险。

4

降低二型糖尿病风险

有减重需求的人群用全谷物代替精制谷物，能够更好地保持长时间的饱腹感，从而减少食物摄入量，避免暴饮暴食。而且，全谷物中的抗淀粉不易消化，需要燃烧更多的能量消化运作，更有助于控制体重。

常见谷物有哪些？

常见的全谷物包括小米、玉米、燕麦、荞麦、全麦等，这些全谷物均含有谷物全部的天然营养成分，共同发挥着维持人体正常生理功能、改善肠道健康、控制血糖和血脂，降低心血管疾病和糖尿病的发病风险等等相当重要的作用。

“黑小麦”

还有一种新型小麦品种---黑小麦，作为科研手段培育的小麦新品种，营养价值比普通小麦更高：

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据测定，黑小麦籽粒中蛋白质的含量占17.1%；18种氨基酸的总含量为15.2%，高于普通小麦80%-90%；赖氨酸的含量在0.4%，高于普通小麦50%-80%；铁的含量高于普通小麦81.03%；磷的含量高于普通小麦80%；钾的含量高于普通小麦72.4%；钙的含量高于普通小麦300%-400%；脂溶性的维生素（如A、E、D、K类）含量丰富；特别是含有0.5X10-6的碘和丰富的硒，硒的含量高于普通小麦200%。

冀紫439黑小麦，这是我国审定的第一个富硒黑小麦品种，具有食、药、保健多重功效，尤其铬含量为普通小麦的3倍以上，具有激活胰岛素和控制血糖的作用，是糖尿病人的**食品原料，曾被称为“控制血糖的神奇植物”。

作为0添加的粗粮挂面，面条的原料只有黑小麦、盐和水，如果你想尝试全谷物，不如先从黑小麦面条开始，它不仅拥有全谷物的营养价值，还有着黑小麦独特的醇厚麦香。

在这个预制菜泛滥的时代，不如给自己煮一碗黑小麦面，享受这份简单质朴。