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「荞麦」是一种自古以来在日本人的饮食习惯中不可或缺的料理，至今也是日本人常吃的一种和食。实际上荞麦也有很多种变化，因此贱胃君特别写了这篇文章，带你来了解荞麦的吃法，种类，价格以及推荐店家，甚至是来日本吃荞麦的时候你要知道的事情等等。

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1

什么是荞麦面

荞麦面指的是将荞麦果实磨成粉状后，加水擀成面团后再切成细细长长的面条，最后再用热水汆烫即可上菜。

• 日本荞麦面的历史相当悠久，据说在1万年前的绳文时代就已有栽培荞麦了。

现在专卖荞麦面的店铺在日本各地比比皆是，而且享用方式还多样化。

2

大享荞麦面，发出声音也没问题

常常使观光客们吓一跳的事就是日本人在吃面时，常会发出吸面条的声音。为什么日本人会这样呢，那是因为日本人吃面条时想要十足尝到面条的弹牙口感和酱汁的风味才会如此。当然荞麦面也不例外。

荞麦面大致可分成三种，放入热腾腾的汤头里的“汤荞麦面 (かけそば kakesoba)”，冷面沾日式酱油享用的“竹篓荞麦面 (ざるそば zarusoba)”，以及将冰冰凉凉的酱汁淋上装了荞麦的碗里面“冷荞麦面 (冷やしそば hiyashisoba)”。那么让我们来看看这些到底要怎么享用吧。

汤荞麦面

像“汤荞麦面 (かけそば kakesoba)”这样会将面条放入热腾腾的汤头的荞麦面，可以搭配自己喜欢的葱或者是七味粉等香辛调味料(日本人称这些调味料为“药味”)来食用。而且面条如果放太久有可能会变得软烂影响到口感，因此建议一上菜就马上开动。

竹篓荞麦面

如果你点的是竹篓荞麦面 ，你就会看到店员端过来的冷面和小盘冷酱油是分开的。吃竹篓荞麦面时，要用筷子夹一口起来再沾酱吃。另外要注意的是，每间店提供的酱油浓度都不太一样，一开始建议不要沾太多，先试试口味。

• 竹篓荞麦面的酱汁也可以加入自己喜欢的“药味”，也就是葱，七味，山葵等调味。

冷荞麦面

除了竹篓荞麦面之外也有所谓的冷荞麦面。大多都是碗里面的荞麦面和配料酱汁已经先加好了，这个就只需要用筷子搅拌后就可以享用啦。

什么是“荞麦汤”?

吃完荞麦面后，有些店家会送上一小壶荞麦汤。荞麦汤本身没有什么味道，你可以直接饮用，或是加入竹笼荞麦面附的调味酱油，这样还可以把调味料变成汤头享用呢。一定要尝试看看唷。

3

荞麦面的营养及种类

荞麦是一种营养价值较高的食物。1人份的面大约300～400kcal，内含丰富的维他命B1，B2，及芦丁，食物纤维，矿物质，蛋白质等等，而且脂质也偏低。属于低GI食品，很适合瘦身时享用。但天妇罗或是炸物的荞麦面，热量可能会超过500kcal，如果在减肥的话，建议可以选汤荞麦面，竹笼荞麦面，或是多福拉面(おたふくそば otafukusoba)等配料比较简单的来享用。

依不同的配料，荞麦面的种类就可以分成很多种。像是“汤荞麦面 (かけそ kakesoba)”“竹笼荞麦 (ざるそば zarusoba)-含海苔”“盛荞麦面 (もりそば morisoba)-不含海苔”之外，荞麦面也可分成冷食及热食，可依照自己的喜好选择。

汤荞麦(かけ kake)

汤荞麦面 (かけそば kakesoba)，将面条汆烫后放入热汤里面，是一道很简单的荞麦面，可以加入一些葱调味。其实本来荞麦面的吃法就是沾特制酱油吃的。但是到了江戸时代，一些搬运货物的工人们为了能够节省时间，开始站着吃，甚至还将酱油和面直接加在一起吃，成了现代汤荞麦面的起源。

盛(もり)／竹笼(ざる)

盛荞麦面及竹笼荞麦，都是将川烫过的面条用冰水让面条变得更紧实，然后再盛上竹笼的一种荞麦面。然后再沾冷酱油来享用。虽然这两种大家众说纷纭，但是现在大多有含海苔的就是竹笼荞麦，没有放海苔的就是盛荞麦面。

蔬菜炸物 (かき扬げ kakiage)

蔬菜炸物是一种将洋葱，虾，蔬菜等食材切成细块，裹粉炸成圆形状的炸物。所以炸物荞麦面就是将它盛在面条上的种类。这是可同时尝到蔬菜和面衣甘甜味的一道料理。

天妇罗荞麦面 (天ぷらそば tenpurasoba)

这就是放了虾和蔬菜的天妇罗的荞麦面，有冷热两种可选择。其吸引人的地方就是鲜虾Q弹的口感。

阿龟荞麦 (おかめ okame)

是指加了鱼板，菠菜等的汤荞麦面。不但营养健康还十分好吃，富含多种营养，对身体十分有好处。

狐狸荞麦面 (きつね kitsune)

指的是加了煮得甜甜的炸油豆腐的汤荞麦面。因为在日本狐狸最喜欢吃的就是油豆腐，所以才取这个名字。油豆腐的甘甜搭配荞麦专用酱油，尝一口有种令人安心的感觉。

狸猫荞麦面 (たぬき tanuki)

狸猫荞麦面是一种加了“(天かす tenkasu)”「日文也称为“(扬げ玉 agedama)”。也就是炸面衣屑」的汤荞麦面。这算是荞麦面中最便宜的种类。

萝卜泥荞麦面 (おろし oroshi)

萝卜泥荞麦面指的就是放了白萝卜泥的冷荞麦面。口味清爽，尤其是在夏天特别受欢迎。

山药泥荞麦面(とろろ tororo) or (山かけ yamakake)

这就是加了山药泥的汤荞麦面，也有冷热两种可选择。口感吃起来黏稠，而且山药的风味和荞麦非常和得来。

山菜荞麦面

这就是放了在日本山上采集的紫萁和竹笋等的荞麦面，可热食或冷食。口感相当朴素，常常可以在山村里的荞麦面店吃到。

朴蕈荞麦面

这是一种加了朴蕈的荞麦面，朴蕈是一种菇类，拥有明胶外皮，口感相当独特，吃起来滑溜溜的。也有冷热两种选择。

月见荞麦 (つきみ tsukimi)

这种荞麦面里面有放生鸡蛋或半熟蛋，这样可以使口味变得更浓厚。但是要注意的是你是否敢吃生鸡蛋呢？所以点餐前请先确认一下。另外冷的月见荞麦面几乎很罕见，大多都是热的。

蛋花汤荞麦面 (卵とじ tamagotoji)

有加入搅拌过的鸡蛋蛋花荞麦面，这和月见荞麦面不同的地方就是有过火。而且荞麦酱油和鸡蛋就会融合在一起，非常美味。这种就仅有热腾腾的类型了。

鸭南蛮 (かもなんばん kamonanban)

这是一种加了鸭肉和葱花调理的汤荞麦面。在江户时代时前来日本的葡萄牙人和荷兰人(也就是所谓的南蛮人)比较喜欢葱花，就代替了洋葱直接享用，因此这道荞麦面就取名为南蛮。

太平洋鲱鱼 or 鰊鱼 (にしん nishin)

这是一种放了鲱鱼干 (身欠きニシン migakinishin)甘露煮的汤荞麦面。在可以捕获到鲱鱼的北海道，及将鲱鱼甘露煮作为保存食品的京都，是常常能吃得到的。

咖哩荞麦面

在荞麦酱油中加入咖哩粉溶化后料理出来的热荞麦面。在日本咖哩乌龙面也很受欢迎。

荞麦羹汤 (荞麦掻き sobagaki)

就是将荞麦粉做成像是圆形一样形状的荞麦羹。可以搭配高汤或山葵盐，当作下酒菜享用。如果是和红豆一起上菜的话就会变成了一道甜点。其实荞麦在当成面条的饮食习惯之前，是像这样吃荞麦羹的，相较于荞麦羹的日文为“(荞麦掻き sobagaki)”，荞麦面的日文叫做“(荞麦切り sobakiri)”。

抹茶荞麦

属于荞麦面的一种，会加入抹茶，所以面本身的颜色就是鲜艳的绿色。

4

创意荞麦面

荞麦豆皮 (そばいなり sobainari)

将荞麦面取代醋饭的荞麦稻荷寿司。比一般的稻寿司热量较低，口感也较轻爽。

荞麦沙拉 (サラダそば saradasoba)

在冰冰凉凉的荞麦面上加上生菜和番茄，再淋上酱汁享用。尤其是在夏天这种更会让人激起食欲，口感也很清爽。

可乐饼荞麦面 (コロッケそば korokkesoba)

在热腾腾的汤荞麦面上加上一个可乐饼，脆皮面衣包裹下的可乐饼与清爽的荞麦面简直是绝配。

5

日本当地特色荞麦面

长野／投汁荞麦 (とうじそば toujisoba)

享用投汁荞麦面时会有一个工具叫做“投汁勺”，将分装的荞麦放在勺子上，再将勺子浸入热腾腾的酱油锅内汆烫就可以享用了。吃了可以让身体变得暖和起来，非常适合在寒冷的冬天享用。汤头中也有放入一些蔬菜和菇类，是一道很有营养的料理。

岛根／出云荞麦（出云そば izumosoba）

正如其名，这是在出云当地可以尝到的一种荞麦面。这种荞麦面在制作过程中，会将荞麦果实连同壳一起用石臼磨成粉，因此面条带有特殊香气，颜色偏暗。吃的时候边沾酱汁一边享用。

山口／瓦荞麦 (瓦そば kawarasoba)

加热过的瓦片上盛装茶荞麦，加上咸咸甜甜的牛肉，锦丝卵(将鸡蛋搅拌后煎过再切成细条的蛋)，葱花，红叶泥(白萝卜和辣椒磨出来的泥)和海苔。然后沾加热过的专用日式酱油享用。

冲绳／冲绳荞麦 (冲縄そばo Kinawasoba)

冲绳县发祥的面料理。但是并没有使用到荞麦粉，而是使用小麦粉来做面条，配料会加上冲绳的乡土料理-卤猪腿肉。

关东及关西口味的不同

• 关东地方和关西地方，荞麦和乌龙面使用的酱汁(日语:つゆ 发音：tsuyu，用酱油及高汤调配出来的调味料)种类不同。

• 关东主要是以柴鱼(日语：鲣节 发音：katsuobushi，就是将鱼加热干燥后的成品)高汤为主，使用浓口(发音：koikuchi)醤油和味醂等材料制作而成，因此酱汁的颜色偏黑，口味也比较浓厚。

• 相对地，关西主要使用的是昆布高汤，和薄口(u su ku chi)醤油调配而成，颜色也较浅，高汤的味道更能突出。

荞麦面的价格

• 价格上依照每间店，或是配料定价会有所不同。

• 价格较低的荞麦面连锁店一碗大约300円～600円，荞麦专卖店约为600円～1,000円，高级料理店的话大多都会订在1,000円～2,000円。

• 大众的店家定价可以参考以下标示。

• 汤荞麦面 (かけそば kakesoba)：300～800円

• 竹笼荞麦面 (ざるそば zarusoba)：300～800円

• 天妇罗荞麦面 (天ぷらそば tenpurasoba)：500～1,000円

• 也就是1,000円就可以吃到各种荞麦面了。

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好吃的荞麦面店大推荐

福田屋（涩谷）

想要在东京涩谷吃到地道的荞麦面的话，可以到拥有50年历史的“福田屋”去吃。这是一间无论男女老少到涩谷都会想去吃的名店，而且菜单内也有乌龙面唷。

松玄（恵比寿）

这一间店位于东京的恵比寿，在这里可以享用荞麦寿喜烧和天妇罗等料理。其中最推荐的就是海胆荞麦面，另外也有英文菜单以供食客参考。

并木薮荞麦（浅草）

大家有机会到浅草观光旅游时，去到雷门附近有一间“并木薮荞麦”，创业于1913年，是东京屈指可数的老店了。因为用料考究，这边的荞麦面享用时可品尝到其荞麦十足的风味。一定要去试试看。

高桥家（高尾山）

“高桥家”这间荞麦面店位于有着世界遗产之称的高尾山，拥有170年以上的历史，其“山药泥荞麦面 (とろろ荞麦 tororosoba)”可是大受游客们的喜爱。这里的山药泥荞麦面据说有滋养使身体变得强壮的功效。

荞麦面可说是自古之今备受爱戴的庶民料理

人们可以随意挑选适合自己口味的调味香辛料

再豪迈的大口大口吃。

而且吃起来的时候

也不会像懐石料理那样还有一些严格的规矩要遵守

因此大家可以像贱胃君一样

轻松无压力地大快朵颐。

今天的日料之荞麦面大赏就到此为止啦

大家有什么疑问可以多多在下方留言。

文中推荐的那几家好吃的荞麦面

大家也可以私信贱胃君或后台咨询哟

贱胃君在这里期待大家下次的光临

再见～