对于谷物粗粮养生
大家会选择常见的燕麦、荞麦等
其实还有一种粗粮高手隐藏其中
那就是莜麦
今天请到了中国药膳研究会首席专家 张文高 先生 ， 来给大家讲讲 莜 麦的养生法则。
*“食尚大转盘”栏目“食尚大医馆”
张文高
三世中医传承，从医51年，七旬中医教授，是两所中医院大学的博导，获终身享受国务院政府特殊津贴。被国际东方药膳食疗学会评定为“国际高级药膳食疗师”。获中国中西医结合学会颁发“中西医结合贡献奖”。
在中西医结合防治心血管病与老年病，中医药养生保健药膳食疗、外治疗法等方面颇有建树，是北京鼓楼中医医院京城名医馆主任医师。
莜麦也称裸燕麦，味甘，性温。有补益脾胃，滑肠降浊，止虚汗等功效。蛋白质的含量达15.6%,是粳米、小米、玉米面的 两倍。 微量元素、维生素丰富，氨基酸种类齐全、含量高，而且组成合理、平衡，八种人体不能自行合成的必需氨基酸都超过大米、面粉等主要粮食。 其营养价值和营养成份之全面居谷类粮食之首。
莜麦的碳水化合物含量低，热量低，而且含有丰富的膳食纤维，都有助于减肥美容。同时亚油酸含量很高，也是降低胆固醇降脂减肥的。
莜麦面还有助于控制血糖，降低血压，确实是“三高”人群的福音。丰富的营养成分能够促进儿童的生长发育，增强老年人体质，延缓老年人衰老进程。丰富的膳食纤维还有预防便秘、肠癌的作用。
加工莜麦面有特殊要求，须先淘洗，后炒熟，再磨面；炒时要掌握火候，不宜过生或过熟；食用时要用沸水和面，称为 冲熟。做成的食品 必须蒸熟，群众称为三熟，如三熟中一熟不到，就会影响食用。同时，加工过程还要 避免高温，以防所含亚油酸、葡聚糖、皂苷等功效成分氧化变质。
下面张医师推荐三种莜麦面养生膳食。
双耳核桃拌筱面
食材：筱麦面200g，木耳、银耳、黄瓜、香菜、核桃仁、芝麻酱、
做法：
莜麦面200克，倒入开水搅成絮状，晾至不烫手时揉成面团，醒10分钟左右。
将面团分成多个剂子，将每个剂子擀成面片。
将面片放到蒸锅上蒸8分钟左右，然后将蒸好的面片晾凉。
将晾凉的面片卷起来切成条，摆放盘中备用。
将泡发好的木耳、银耳洗净，在开水中焯熟，切丝备用；将黄瓜1根洗净，切丝。将木耳丝、银耳丝、黄瓜丝（三丝）撒放在莜面上。
香菜切碎，核桃仁切碎备用。大蒜捣成泥；将芝麻酱适量用凉白开水泄开。
在芝麻酱里加入适量醋、酱油、蚝油、精盐及蒜泥，搅拌混匀成调料汁。
将调料汁浇在三丝上面。最后撒上核桃碎、香菜末即成。
功效：
双耳核桃拌莜面有补益脾肾，滋阴润燥，滑肠降浊之功效。并有辅助降低“三高”，调节免疫，抗氧化、清除自由基、延缓衰老，抗动脉粥样硬化，抗血栓等作用。
对于受“三高”威胁的亚健康人群或中老年人群，有食养保健作用；也可作为“三高”、动脉粥样硬化等慢性病患者养生、康复的辅助食疗之品。
筱面芹菜鸡蛋饼
食材：莜麦面200克，芹菜叶200克，鸡蛋2个，大葱、油、精盐各适量。
做法：将莜面、芹菜叶（洗净切碎）、鸡蛋、大葱（洗净切葱花）精盐及少许清水，在容器内搅拌混匀，成面糊状。
平底锅加油烧热，倾入适量面糊，摊成薄饼，中小火煎至两面微黄饼熟。取出后切块食用。
功效：该饼健脾养胃，营养丰富，扶正固本；且清热平肝，降压降脂，对“三高”人群辅助调理，可谓标本兼顾。
枸杞筱面松饼
食材：莜麦面70克，低筋面粉70克，枸杞子30克，牛奶50克，白糖20克，动物性黄油20克，泡打粉2克，精盐1克。
做法：
枸杞子洗净，切粒。将莜麦面、低筋面粉、白糖、泡打粉、精盐混合，搅拌均匀，加入牛奶和室温软化的黄油，加入切碎的枸杞子，拌匀和成团。
放进保鲜袋里，放冰箱冷藏1小时以上。将和好的面团做成2厘米左右厚的饼皮，切成适当的块状，或用自己喜欢的模具压出不同形态。放进电烤箱的烤盘中，按照不同的烤箱设置相应的参数，烘制出美味营养又养生的松饼了。
根据个人的口味不同，白糖、黄油等的用量可以适当增减。糖尿病患者则可以不用白糖，代之以适量功能性甜味剂（甜菊糖苷或低聚果糖）。
功效：该饼健脾养胃，滋补肝肾，不仅有助于辅助降“三高”，还有提高抗氧化、抗衰老能力的作用。
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