现在向大家推广一种美食，它就是莜面制成的食品：莜面窝窝。

对于莜面大多数人们可能不知道，或者不熟悉什么是莜面；尤其是南方的朋友们，对它更为陌生。

莜面是莜麦磨成的面粉。莜麦是耐寒、耐旱的农作物，它的秸秆较矮，果实成穂状，籽粒与小麦的籽粒相似，其产量不高。它是一种粗粮。

莜麦多产于河北省的坝上地区，内蒙古与河北省接壤的地区，和山西省大同的雁北地区。有研究和实践结果表明：莜面对诸如冠心病、糖尿病、高血压、脂肪肝等多种疾病有食疗作用。它的矿物质、维生素的含量，是小麦和稻米的若干倍。含有人类不能合成的氨基酸。

我说的莜面窝窝，是如图中显示的那个样子，在笼屉里排列成蜂窝状。它是制作人，在一个油光水滑的石板上，完成的：先揪一小块面疙瘩，用手掌跟，在石板上按、压、搓，使其成为条状，然后，捏起用食指一绕，形成“绕指柔”，变成如图中那样的管状的半成品，戳立到笼屉里，蒸熟就可以吃了。

吃莜面窝窝，还得有配菜和卤，卤可是有的地方称臊子的有烫水的配菜。用羊肉丁、胡萝卜丁、土豆丁打卤，如果再加上口蘑丁打卤，与莜面窝窝那是绝配！夹起几“筒”莜面窝窝放在碗里，再浇上那样的卤，吃起来那真叫个香！莜面那种特有的清香味，能馋得天上的神仙连滚带爬地从天上跑下来呢！

这张图片显示的是，坝上的农民正在收割莜麦。

莜面能制成食品吃到嘴里，得经过三生三熟的过程，所谓三生三熟就是炒熟、烫熟、蒸熟。

炒熟：就是把脱粒后面莜麦，放在大锅里，把它炒熟，然后再磨成面粉。

烫熟：在用莜面和面时，不能用冷水，必须用热开水把它再烫熟。

蒸熟：这是最后的工序了，把用热开水和面制成的食品，再上笼屉蒸熟，或者用例如：水煮、油炸等方法再把它弄熟一次。这就是所谓的三生三熟。

莜面的吃法很多，例如：莜面猫耳朵、莜面鱼鱼、莜面饸饹、莜面饺子等等。

有多少年没有吃到莜面做的食物了，可莜面那种独有的特殊的清香味，却永远没有忘记，那味道一直在我的味蕾的记忆中萦绕，氤氤氲氲地时常让我想起。