莜面是内蒙古中部、河北省西北部、山西省北部老百姓的传统主食，其营养丰富、抗饥耐饿，民谚夸赞“四十里莜面，三十里糕，十里的荞面饿断腰”，被誉为“口外三件宝”之一。

莜面美食，舌尖上的享受

莜面好吃饭难做，要吃上一顿香喷喷的莜面，需经过“三生三熟”的加工制作过程。“一生”是指把莜麦粒舂去麸皮，“一熟”是指把舂去麸皮的莜麦粒炒熟，“二生”是指把炒熟的莜麦粒磨成面粉，“二熟”是指和面时要用开水烫熟面粉，“三生”是指把和好的面团搓捏成“鱼鱼”“窝窝”等形状，“三熟”是指把搓捏成形的生饭蒸熟。

“一熟”炒莜麦是个技术活，需要眼观、鼻嗅、手摸、心感觉。火候恰到好处，炒出的麦粒香喷喷、黄灿灿，用这样的麦粒磨出的面粉白生生，做出的饭食筋道道；火候不足，磨出的面粉腻乎乎，做出的饭食没筋骨、酥歪歪；火候过分，磨出的面粉黑黢黢，做出的饭食色泽孬、苦兮兮。炒莜麦也是个热闹活。哪一家炒莜麦都有三亲两友来帮忙，大家一起干着活计，一起拉着家常，一同朗声戏谑着，一同开怀大笑着，间或还有孩子们的打闹声、哭喊声，此起彼伏好不热闹。灶膛中莜麦秸熊熊燃烧，炒锅里莜麦粒袅袅飘香。炒麦燃麦秸，麦在釜中惬；本是同根生，相煎亦相偕。莜麦秸的轻烟与莜麦粒的馨香交织在一起，浅吸一口微微呛嗓，深吸一口沁入心脾。

炒莜麦

在炒莜麦的时候，孩子们首先饱尝到丰收的果实——“黄莜麦”。农人们辛苦了一年，孩子们也跟着大人不少忙碌，该让他们嘴里有点美食了，第一锅就炒黄莜麦。炒锅里是一笸箩莜麦粒，还掺着一簸箕胡麻籽，拌着一大把咸盐面，父亲笑嘻嘻地翻炒着，孩子们眼巴巴地围观着。十来分钟之后，莜麦粒的颜色焦黄入眼了，胡麻籽的油香氤氲入鼻了，脆生生、香喷喷，吃在嘴里有嚼劲、咽到肚里堪回味的黄莜麦炒熟了。孩子们腰弥（方言，指衣服的口袋）里装满了黄莜麦。

巧媳妇做莜面美食

“一熟”炒莜麦考验的是老公的技艺，“三生”做莜面美食可就要看老婆的巧手了。 搓莜面鱼鱼的大案板足有三尺长，巧媳妇两只手双管齐下，每只手下并排放四个面剂，随着双手的不断搓动，在双手后就出现了八股细细长长的莜面鱼鱼，莜面鱼鱼滚动着身躯，宛然有生命的鱼儿。蒸熟之后，往那羊肉蘑菇汤里一泡，真如鱼戏池中。

莜面鱼鱼

再看那推莜面窝窝的砖，不知道经过多少块莜面的摩挲、多少滴麻油的浸润，光滑、润泽，就像一方古砚。那书法家用古砚写出龙飞凤舞的佳作，这巧媳妇用这方石板也会推出令人啧啧的窝窝。她右手背上驮着一块面团，食指与中指一挤，一小块莜面就到了她手掌心里，随即顺势一推，推窝窝砖上就出现一片与鸭蛋形状、大小都相仿的莜面片片；然后用左手拇指与食指捏起面片，在空中画一个圆弧，那莜面片就卷在了食指上，一个莜面窝窝就成形了。一盏茶的功夫，一笼莜麦窝窝就推好了。窝窝们一个紧挨一个，粗细大小一模一样，就像是用模子塑出的一样，真像一个符合数学法则、具有几何美的蜂巢。

莜面窝窝（也叫莜面壳篓篓，有人写作莜面栲栳栳）

山药（马铃薯）是莜面伴侣，和上它可做成餽儡、山药鱼；做馅儿，可包成莜面饺子、卷成莜面囤囤。搓山药鱼是个力气活。首先，把山药焖熟剥皮，放入大铁锅里捏碎，再放入适量的莜面，然后巧媳妇把袖子挽到肘部以上，俯下身子使劲揉杵山药和莜面，揉杵的力度越大、时间越长，做出的山药鱼就越筋道。揉杵到一定火候，手下的面团变得既筋道又糯软。这时就可以把这一大块面团分解成一个个大小刚刚好的小面剂，面剂被她用巧手赋予鱼的形状。看着面前的这一大笼山药鱼，巧媳妇笑了，生活美满，连年有“鱼”，谁说不是呢！

山药鱼

莜面囤囤又叫“老汉背行李”，还叫“卷子”。做法是把面团擀成一张大薄片，在其上敷满一层山药馅儿，然后卷成一个长条，再切成小段。想象一下，像不像一卷卷行李？再想象一下，像不像一个个装满粮食的囤？挨挨挤挤一大笼“囤”，整个一个丰收年啊！

莜面囤囤（也叫莜面卷子、老汉背行李）

“三熟”之后，就可以大快朵颐了。莜面，经过巧媳妇的巧手揉搓与慧心点化，不仅外形整齐柔滑，可观可瞻，而且还有了灵魂，可感可悟。这哪里是做饭，分明是进行艺术创作！这一笼笼、一屉屉的莜面美食，图案是那样精美，神韵是如此的灵动，看着就有食欲，可是这么美的艺术品怎么忍心下口呢！

胃饱肚圆之后仍意犹未尽，还有一道“灌缝”的程序。碗中尚余残汤，兑上开水，就是一碗高汤，喝起来既有滋味又能解渴，原汤化原食，人们戏称为“灌缝”。

莜面美食大全

莜面有个“犟脾气”，一旦离开了“家乡”，就没办法做出味香可口、形状规整的美食了。无论蒸的时长时短、火大火小，总也蒸不熟，瘫软狼藉。既然莜面去到外地“水土不服”，有酷爱吃莜面的人，为了能吃上一口地道的家乡莜面，就不辞辛劳带去了家乡的水和土，结果依然是大失所望。也许是他对莜面的一片痴情感动了上苍，一天他刚刚蒸上莜面，突然断电，一看表仅仅蒸了两分钟，心想这次一定会更惨不忍睹。没想到揭开锅一看，是熟的样子，外形也还算规整，尝了一口，差强人意。是“功夫不负有心人”，还是“皇天专佑苦心人”？

“哥哥在那半山腰腰，头戴那个草帽，身穿着夹袄，二猫腰腰，手拿上镰刀，嘘喽喽嘘喽喽喽，嘘喽嘘喽嘘喽割莜麦。”听着这悠扬的二人台山曲儿，吃一碗喷香的莜面，那个惬意哟……