青稞被称之为雪域高原的珍宝，不仅因为它是高原人们赖以生存的主粮，更重要的是它独居特色的营养价值。

青稞与燕麦相类似，都属于高蛋白、低脂肪、多膳食纤维的谷物，但现代研究发现，青稞在很多方面，营养价值完全不输燕麦，甚至高于燕麦。

β-葡聚糖含量能比燕麦高

β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，有很强的吸水性和黏性，在人体内不容易被消化，可以延缓餐后血糖上升，达到 GI 值降低的效果。

青稞所含的β-葡聚糖的含量约为6.57%，是小麦含量的50倍，与燕麦旗鼓相当，而β-葡聚糖是控制“三高”的核心成分，对于有高血糖、高血脂、高血压、以及糖尿病患者极为有利，建议应多吃青稞，少吃细粮。

常见谷物的 β-葡聚糖含量

*β－葡聚糖含量会因谷物品种、产地不同而略有差异

青稞的膳食纤维含量更高

青稞是高纤维的食物，青稞里面的膳食纤维含量高达百分之十六，特别是不可溶膳食纤维含量非常高，青稞进入肠道内几乎不被消化吸收，但是又可以加速肠道的蠕动，让肠道内的代谢后的废物垃圾及时的吸附带走，促进机体代谢，防止便秘和毒素的滞留。因此，对于胖子或有减肥需求的人可以适当多吃青稞。

青稞的钙和铁，多得不像植物

青稞中还含有丰富的矿物质、8种人体氨基酸、以及钙铁锌等微量元素。

每 100 克青稞，含钙 113 毫克，含铁 40.7 毫克。

这是啥概念呢？不要着急，往下看：

牛奶的平均钙含量是 104 毫克/百毫升，补铁宝藏鸭血的铁含量是 30.5 毫克/百克。

所以，想要补钙又补铁的人又多了一个选择——吃青稞。

虽然钙和铁的主力可能还是要靠牛奶、红肉等动物性食物，但用青稞打个辅助也不错啊。