莜面因低糖、粗蛋白、多种矿物含量和丰富的亚油酸属性深受糖尿病患者、减肥人士的青睐，然而其“三生三熟”的制作方法又令许多粗粮爱好者望而生怯。在这一期《煮夫的餐桌》里，Echo将用图文并茂的方法全景式展现一款老少兼宜、操作性强、成功率高的莜麦制品———莜面条。

普通的莜麦粉购入家庭，实际上已经完成了从原始的莜麦粒到炒熟、磨粉的“一熟”过程。纯正的莜面粉经过充足的光照和昼夜温差的“关怀”会呈现出赭褐色，并且有特殊的气味。惊蛰过后，是面虫大量繁殖期，喜欢莜面的朋友一定要在有效期内食用。

具体做法如下：

1.取适量面粉置于盆中，逐次加入熬开的热水（100度），边烫边搅拌，至盆中没有生面颗粒，即完成“二熟”的过程。

烫面

2.将烫好的面絮反复揉搓成团，达到（如图）“盆光、面光、手光”的效果。

揉面

3.揉好的面团揪小块，用家用河捞床沿同一方向压至蒸屉上，同时烧开水；将压好的一剂量的面条上锅蒸个一分钟，使面条与面条之间不致粘黏；然后进行下一剂的操作，依次反复即可。

河捞床压面

一剂量面条

多剂量面条

4.压面工序完成后，面条上蒸笼蒸，至多10分钟就可出锅，至此“三熟”过程全部完成。

蒸面

5.蒸好的面条晾温后，用手撕开、置于盘中，就是我们平常可食用的莜面条。

撕面成形

这里Echo简单介绍两种莜面的吃法：

【蛋炒莜面】和一般炒面做法相同，可将蒜末、韭菜、鸡蛋混合面条一起炒熟。莜面吸收过油脂会散发出浓浓的莜面香味，吃起来面条更筋道、更富有弹性。

蛋炒莜面

【臊子浇面】对于肉食爱好者也可以先将羊肉、海带丝、油炸豆腐、土豆等喜欢的配菜用葱、姜、蒜、番茄酱炒熟做成臊子，再浇到开水烫过的面条上，做成一碗口感爽滑、营养丰富的臊子浇头面。

臊子筱面

Tip：有像Echo妈一样有大肠燥郁症的朋友，要特别注意莜面一次性食入量的问题，并且尽量不在夜间食用。粗食虽好，可不要贪吃噢！

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