山西的面食中不能缺少莜面

就像意大利面中不能没有通心粉

大多数山西人

听到“莜面”二字就会双眼一亮

下意识地吞咽口水

在脑海中演习了不知多少种莜面的吃法！

一个远游在外的山西人

回家如果吃不到一顿莜面

根本没法消解乡愁！

图源：山西文旅融媒体中心

但每当有朋友问我：

你们山西人怎么吃莜面？我都不知道怎么回答。

因为山西的莜面吃法，实在是太多了

例如

搓成卷状浇上羊肉臊子就是莜面栲栳栳

粗粝的外皮包裹内馅捏成蒸饺就是莜面饺饺

擀成大圆薄片儿卷上土豆丝就是莜面饨饨

……

今天就让我们一起来看看

莜面的N种吃法

01

『 莜面饨饨 』

图源：山西文旅融媒体中心

莜面饨饨是一道晋北美食

莜面和好之后

擀成大圆张的薄皮

包上擦好的土豆丝、胡萝卜丝以及其他时令蔬菜

卷成长卷后切成小段

放在笼屉里蒸熟

一笼飘着香味的莜面饨饨就做好了

图源：大众点评

因其外形看起来像是捆扎好的铺盖卷儿一样

所以也被戏称为“讨吃的铺盖卷儿”

粗糙的莜面＋朴实的土豆

山西人总能用自己的巧手

做出令人意想不到的美味！

图源：大众点评

02

『 莜面栲栳栳 』

图源：山西文旅融媒体中心

又叫“莜面窝窝”

PS：外形酷似蜂窝状的窝窝

将薄薄的莜面片卷成一个个小圆筒

整齐的码在笼屉中

大火蒸十多分钟即熟

图源：山西广播电视台

其工艺讲究、外形美观、口感筋道

再加上“羊肉臊子台蘑汤”

真可谓“一家吃着十家香”

莜面窝窝里灌满浓香的肉汁和肉块

一口下去浓香的汁水在口腔中蔓延开来

肉香和面香混合在一起相得益彰！

这时才能真切感受到什么叫做享受~

图源：中国黄河电视台

03

『 莜面饸饹 』

图源：山西新闻联播

莜面饸饹的吃法大致分为两种

热吃和冷吃

热吃是指在蒸好的饸饹里加入“灵魂”臊子

臊子有荤有素

素臊子以西红柿鸡蛋为主

带点儿酸甜的西红柿汤汁被饸饹迅速吸收

再来点儿土豆泥

荤臊子的搭配有无数种可能

最家常的还得是土豆肉臊

PS：没错山西人的食谱里，土豆是莜面的原配

图源：大众点评

而冷吃即凉拌着吃

把饸饹放进笼屉中蒸熟后取出晾凉

切成条状

加入青椒丝、黄瓜丝、盐和少许辣椒油凉拌

最后再来点儿灵魂调味品老陈醋

吃起来那叫一个香

图源：山西广播电视台

04

『 莜面饺饺 』

图源：山西文旅融媒体中心

莜面饺饺听起来和我们平时吃的饺子很相似

实则完全不同

莜面饺饺里包的馅多是土豆丝、酸菜丝、苦菜等

包好后放在蒸笼里蒸熟即可食用

老一辈人吃莜面饺饺

喜欢浇上麻麻花

这么吃才地道！

图源：中国黄河电视台

05

『 莜面鱼鱼 』

莜面鱼鱼到了山西

就变成了“旱鱼儿”

做法也变成了干搓

将莜面团切成1.5公分左右的小剂子

用手搓成两头尖中间鼓的“小鱼儿”

搭配上酸甜可口的西红柿酱或者土豆羊肉臊子

都好吃

一味莜面百样吃

没有最好吃，只有更好吃！

你有哪些“莜面记忆”？

来源：人说山西好风光、山西广电融媒体