【创业开店、投资赚钱】#餐饮#​#模式#​#连锁#​

西贝莜面村因为广泛使用预制菜遭遇口诛笔伐，大众的愤怒可以理解，但西贝莜面村之所以这么做，肯定也是因为面临的市场竞争压力太大无奈而为之。

市场竞争态势是不断变化的，每个连锁餐饮品牌都不得不面对竞争环境的变化而调整优化商业模式。依我看，西贝莜面村也需要做商业模式优化调整了。

厨师现炒现卖的重餐饮模式，与覆盖广泛顾客的连锁快餐模式，非常不一样，甚至完全就是两个不同的行业。

目前的重餐饮模式（之所以强调“目前”，是因为这也有新的模式），大店、名厨、较高价格、深度服务是几个主要特征。要达到较高的客户满意度，需要较高的成本，面向有限额顾客，并且很难复制很难克隆，不太适合做成连锁品牌。

连锁快餐模式则不同，就是解决大众吃饭问题，需要快速出餐、价格便宜、口味统一。这样的要求跟预制菜高度吻合，因此在连锁快餐行业普遍使用预制菜，不过，对于为了低价填饱肚皮的顾客来说，是不会深究预制菜问题的。要是你不吃预制菜，那就没有连锁快餐店可以去吃饭了。

西贝莜面村要做模式优化调整，切入点其实就是把自身这两个业务分割出来，按照不同的管理方式去经营。对自己动刀子，就是切入点！

【齐大连锁：分享经验、避坑指南】