武川县位于呼和浩特市以北五十公里一个县城，隶属呼和浩特市简称呼市管辖。这里是大青山以北，高原山区，昼夜温差大，适合种植小麦，莜麦，土豆等耐寒的粮食。今天我们单独介绍莜面制作。在我的记忆中，农村老一辈的制作方法和过程比较传统，莜面先用清水清洗干净，农村简称“掏莜麦”然后用大炒锅炒一遍，大概炒到七成这么个火候，那时候每个都有一个点，公用大锅，就像电视接收大沙锅的样子。

下一步拉到面粉加工厂进行粉碎加工，加工粉碎的莜面分两种，一种叫带皮莜面，就是和莜麦皮一起粉碎。农村老一辈叫做“带皮莜面”我小时候吃过几次，蒸出来香喷喷的莜面，但是颜色比较黑一些，吃起来劲道里带点粗糙。听老人讲，八十年代末，九十年代初，那时候生活条件差，人多地少，考天吃饭，家里孩子多，带皮莜面能多吃上一个多月，维持生活，没办法的办法。咱们在说说不带皮的莜面，农村人叫做“扒皮莜面”这扒皮莜面相比之下劲道了很多，颜色没有那么黑了。但是在分量大大折扣了，一斤莜麦扒了皮能出七八面粉就不错了，吃起来莜面味道没有浓浓的香味了。现在市面上成品莜面和饭店做出来的都是扒皮莜面为原料，带皮莜面在城市已经见不到了，也许农村还能吃到，读者朋友去武川的话可以去尝尝。

莜面的美食上桌也有十几种做法，比如人们喜闻乐见的莜面窝窝，莜面鱼鱼，莜面饺子等等。比起美国人咱们比他们聪明，美国人把莜面制作成麦片，就是做成面糊状喝完了。不过麦片麦片内蒙也有，喜欢的人不多。莜面的吃法分两种，一种是热汤，一种是凉汤，热汤人们喜爱的就是羊肉蘑菇汤，当然也有猪肉的。也有加土豆块块的，在加点托县辣椒，托县辣椒微辣又有味儿，拌莜面**佐料。在倒上一杯二锅头，一口莜面一口酒，反正是可香了。咱们这个凉汤莜面，也不赖，家家腌的烂腌菜，煮上几颗土豆，拌上托县辣椒，捏上一颗土豆疙瘩，调上一筷子莜面窝窝，这味道也是一绝啊。听大夫说，莜面对身体有好处，对高血压，糖尿病，好几种病有好处，听说过得病忌口的，没听说过忌莜面的，这么看来大夫说的有道理。我作为个武川人，永远不会忘记童年母亲做莜面的情景，也不会忘记武川是我的根，是莜面把我抚养成人。

作者九龙祥云2020年阴历十一月初二