燕麦片，是我家常年不断的粗粮食品。在常规的做法之上，我也是琢磨了不少的燕麦新吃法。所以这次的这个西红柿浇汁燕麦面，就是在传统的山西面食基础上，使用了来自芬兰的进口燕麦而做的。用来自西方的食材，去制作中国的传统小吃，这种火花碰撞想想都觉得很好玩。

估计很多人都听说过莜面栲栳栳这种食物吧，特别是西红柿浇汁莜面这道菜，因为以它为主打菜的西贝莜面村餐馆简直太火了，碰到周末人多的时候排队都要个把小时。但凡去西贝家吃饭的人，每桌上都必定有这么大的一盘面。虽然这道菜价格不菲，但是吃起来有着浓浓的山西风味，莜面的香气再搭配着用西红柿做的卤子，真是都好吃到每次都要清盘的。

所谓莜面，其实就是用莜麦也就是学名裸燕麦磨的面粉，这也是山西人平日里的主食之一。而做成“栲栳栳”这种面卷的方式，也有着延续了好多年的规矩。简单总结来说就是一和面，二搭卷，三火候。

和面时必须倒入沸滚的开水，再揉成光滑面团；趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟，之后淋上做好的卤子就可以开饭了。

其实栲栳栳的制做工序还是挺复杂的，和面一般是由体力较好的小伙子负责，搓卷儿则是女师傅负责，在光滑的石板上将小面团一揉、一搓，再往手指上一绕，便做出了一卷卷的莜面栲栳栳。

作为非西北地区人士，不方便买到莜面粉，干脆就选用了家里常吃的芬兰进口燕麦片来制作这盘西红柿浇汁燕麦面，也算是就地取材比较适合普通家庭自制的，所以步骤就简化了很多，相信很多厨房新手和宝妈主妇也是可以胜任的。所以还等什么，赶紧开始咱们芬兰燕麦结合中国老西北小吃的美食之旅吧。

份量：2人份

材料：

燕麦片面材料：燕麦片250克，普通面粉90克，食盐2克

西红柿卤子材料：西红柿两个，芹菜小半根，洋葱1/3个，杏鲍菇一根，番茄酱两大勺，黑胡椒小勺，食盐1/4勺，清水少许，花生油少许，大蒜两瓣。

1、将所有的菜谱材料都准备好

2、先来做燕麦面团，将完整谷粒大燕麦片倒入破壁机的料理杯中。

3、然后启动机器，将燕麦片逐渐打成燕麦粉。

4、燕麦粉打的越细腻，最后出来的面团就越光滑，这是打好的燕麦粉

5、取出150克的燕麦粉倒入和面盆中，再混合90克的普通面粉和2克的盐拌匀

6、然后分次倒入150克左右的开水，一边倒一边用筷子搅拌呈棉絮状

7、等到面团不烫手了就开始和面吧，揉成一个柔软的面团

8、趁热按8-9克每个的重量，将面团分成若干个份

9、每份滚圆后然后压扁，用擀面杖擀成图中这种椭圆形。

10、之后从上而下卷起来，一个栲栳栳就做好啦。

11、所有的面团卷好放进蒸锅或者是比较深能让面团立起来的盘子里。上蒸锅用大火蒸熟，大概蒸15分钟

12、开始准备卤子吧，将西红柿去皮切小块，芹菜切丁，杏鲍菇切丁，洋葱切丁，蒜切小粒

13、锅中倒入油，先放蒜粒爆香，之后倒入洋葱炒香，再倒入西红柿丁、番茄酱炒出汤汁，之后加入芹菜丁和杏鲍菇炒匀。

14、再加入少量清水一起熬煮，等到汤汁变得浓稠后，加入盐和黑胡椒粉调味，即可关火。

15、在蒸好的燕麦面栲栳栳上淋入适量的西红柿卤子即可。建议多放卤子，这样汤汁可以充分浸泡面卷入味

婶子碎碎念

1、 燕麦粉我用的整粒燕麦片磨的，建议用破壁机一次多打一些，随用随取。破壁机可以磨得很细腻，料理机的话会比较粗。不能自己磨燕麦粉的就直接买莜面来做吧。

2、自己磨的燕麦粉直接和面会不太成型，所以需要加入至少30%的普通面粉来增强粘度。我的燕麦粉和面粉比例是150:90，蒸出来的面团还带着些粗粮的口感。如果你想吃类似西贝店里那种细腻和顺滑面片口感的，可以将粉的比例调成1:1或更高。面粉越多出来的面片口感越光滑。从营养角度考虑，自家做尽量燕麦粉用的多一些吧。

3、 每个面卷的面团不要超过10克，否则厚度会太大。做卷是个需要耐心的过程，尽量擀的薄一些，卷一层就差不多，这样成品蒸出来才不会太厚。

4、 卤子可以按照自己的喜好来做，这个是尽量还原了西贝家的原口味。